Comments 93
Arduino забыли))
Ну и на хмеле — дикие дрожжи, совершенно непонятно какие.
Что такое «стабилизирует процесс»?
Хмель может выступать в роли слабого консерванта и слегка смещать баланс между разными типами брожения (уменьшать скисание, например), но не более. По некоторым данным это его самое главное назначение, сделавшее революцию в европейском пивоварении 700-1000 лет назад (до этого все пиво в европе было безхмельным, емнип)
Помимо этого у хмеля есть физеологическое воздействие — противовоспалительное (например, на жкт положительно влияет) и седативное. Есть мнение, что именно из-за него некоторых с пива «рубит», а с водки, наприемр, нет. Лично я при наличии выбора предпочитаю безхмельное.
Насколько я понимаю, грюйт — скорее совокупность травяных сборов, чем рецепт/сорт пива.
Из популярных сейчас — любой эль. Но эль классифицируется еще и по дрожжам, так что возможных вариантов безхмелевого намного больше)
Эль — это пиво верхового брожения (лагер — низового). Только так — это определение. И да, все популярные стили элей содержат хмель (причём в IPA его вообще просто огромное количество). По дрожжам эли могут сильно отличаться, давая разные стили, но это скорее тонкости технологического процесса.
Вообще говоря именно в лагерах хмеля меньше всего обычно. Если хотите пиво без хмеля — просто возьмите в магазине что угодно: от балтики 7 до стеллы артуа. Там хмеля гомеопатически будет.
Эль, как напиток брожения без хмеля — это очень старое определение.
Я вам объясняю, а не спорю с вами. Есть эль как рецепт, т.е. какой взять солод, хмель. Есть элевое брожение, оно же верховое. Так вот, вы можете взять рецепт эля и сбродить его низовым способом. От этого пиво не перестанет быть элем.
Практически все эли которые продаются на рынке, сброжены лагерным способом.
А что вообще из пива приемлемого в продаже бывает?
Большая доля качественного крафта низового брожения. От этого элями они не перестают быть.
Еще раз вам объясняю, сбраживание верховым или низовым способом не делает пиво элем или лагером. А вносит определенные свойства. Лагерный способ позволяет получить более тонкий вкус изза неторопливости процесса. Очень сильно на профиль влияет тип дрожжей.
Да что говорить, сейчас есть дрожжи, которые можно использовать как при высоких, так и при низких температурах. Вы застряли в средневековье. Зачем вы так яростно защищаете этот термин?
В Германии предпочитают низовое брожение, там и стауты, и портеры, и эли преимущественно низовые.
В Англии по-разному, сильно зависит от технолога на заводе.
При низовом брожении проще получить один и тот же профиль, ведь для заводов важно чтобы вкус был один и тот же. Для этого и неохмеленку добавляют, что то типа купажа, и дрожжи контролируют в лабораториях.
Если говорить про наших крафтеров (мне не по душе этот баззворд, но ладно), то хороших крафтов катастрофически мало. Ну вот Ё-бурге Jaws неплохая пивоварня, например. И у них есть пейл эль низового брожения.
Я даже больше скажу, если самому не варить пиво и не пробовать его постоянно, вы не отличите низовое от верхового с одного и того же сырья. У меня это понимание пришло варок через 15, при постоянном сравнении. И то, я могу с помощью контроля ферментируемых и неферментируемых сахаров, получить профиль лагера у эля, и наоборот. Или вот, с верховым брожением можно получить лагер, если созревание будет проходить при низких температурах, называется лагеризация. Т.е. комбинаций куча.
А вот еще, наши крафтеры повсеместно используют сухое охмеление. Это позволяет не заморачиваться с хемелем для вкуса на стадии варки. Но и вкус получается сильно резким. При варке он более густой и насыщенный. При сухом охмелении острый, резкий. Это не значит, что сухое охмеление это плохо. Это значит, что если вы для формирования вкуса используете в основном сухое охмеление, то это быстро, но не так вкусно как при стандартной варке. Хотя кому то нравится, чтоб «ёлка» вдарила по рецепторам стремительным домкратом )
Российских крафтеров достаточно: Victory Art, AF Brew, Saldens, Бакунин, Заговор… И я первый раз слышу что Jaws APA низового брожения.
То что вкусовой профиль можно получить одинаковый на разных ингредиентах (или разный на одинаковых) я знаю.
Ну а по охмелению — пусть это остаётся на совести пивоваров. Я ёлку не люблю, мне по душе больше кисляки и РИСы)
Но конечно экстракты не идут ни в какое сравнение с чисто зерновым пивом.
Немного посложнее готовить из наборов, предполагающих самостоятельное приготовление сусла. Там требуется котел, фальш-дно для фильтрования, одеяло (рубашка для кастрюли) и лопатка. Это около восьми тысяч рублей сверху, и уже можно пробовать изготовить свое пиво. Тридцать тысяч как-то многовато выходит все-таки, имхо.
Из остального: не вижу на первое время смысла в мельнице, так как сырье уже молотое, а также охладитель, но тут потом пойму, полагаю. :)
За совет вварить кран в кастрюлю спасибо, это выглядит логичным.
ну ок, термометр еще, но если не стоит цель реализовать конкретный сорт, то можно наглаз (соотношение между сахаром, декстринами и тд будет плавать между партиями)
p.s. да, это будет сложный и утомительный процесс, но вполне реально получать пригодный к употреблению и даже вкусный продукт
p.p.s. если нет желания самому проращивать солод, то можно выбросить мололку из списка (и покупать молотый солод либо варить медовое/овощное/фруктовое и тд). процесс тоже заметно легче станет
Здесь, конечно, пропускается этап затирания на котором можно повлиять, например, на «сухость» пива. Но в целом можно сформировать разный профиль, незаложенный производителем экстракта.
Т.е. для новичка, который боится вкладываться в оборудование, это хороший шаг от экстракта ко взрослой варке.
А так, конечно, зерновая варка лучше контролирует вкус пива. )
Разливное, живое и т. п. — не признак качества.
Из боянов — ну тот же Букет Чувашии или Пенная коллекция. У них были (может, еще есть) отличные сорта — темное, красное, пшеничное…
Да, буду благодарен за названия вкусного пива ценой до доллара за бутылку. Навскидку припоминается лишь какое-то от «Булгарпиво», и то если попадется свежим.
— завод, не принадлежащий к крупной мировой корпорации
— нестандартный сорт пива (IPA, кёльш, альбир, амбер и т. п.)
— нестандартное соотношение плотности и крепости, например, 16 на 5, 13 на 6 и т. п.
— самое простое — если пиво темное и крепкое, то с большой вероятностью оно будет вкусное.
Но тут проблема в том, что цена доллар за бутылку в большинстве случаев исключает что-то интересное. Рублей от 150 можно искать. Небольшие пивоварни и т. п.
Так и не нашел за пару дней ничего интересного даже в ценнике свыше ста пятидесяти. Не специально искал, конечно, но мимоходом обращал внимание. Все очень плохо в наших краях или местах, где я бываю, увы. :)
если пиво темное и крепкое, то с большой вероятностью оно будет вкусное.
Я очень вас понимаю в этом. И спасибо за замечание про нестандартное соотношение плотности с крепостью, буду теперь обращать внимание.
Ох, огромное спасибо! Нашел неплохой магазинчик в трех кварталах меня с этими позициями в ассортименте. Не заходил, так как вывеска гласит про разливное пиво, что мною трактовалось как обычная стойка с несколькими кранами и контейнерами с сушеной рыбой, кои на каждом углу можно найти.
Кстати, в районе доллара даже из этого рейтинга в округе ничего нет. Даже "Балтики 6". Я разговаривал с продавцами по этому поводу, говорят, что не пользуется спросом.
Но теперь я знаю куда идти, еще раз спасибо.
Зимой этим многие небольшие магазины «болеют». Вот у нас крафтовое зимой я не беру потому, что вкус дерьмо ) Не умеют пока еще наши предприниматели температурный режим выдерживать. То в подсобке хранят, то при перевозке морозят. В итоге вкус водянистый, еле ощутимые отголоски хмеля и зря потраченные 250р. В кегах с этим конечно проще.
Если вы первый раз будете пробовать крафт, то лучше отложите это дело на лето. И обязательно посмотрите дату производства, чтобы не попасть на холодный сезон )
Нужно взять стакан сахара, пакетик дрожжей (которые для выпечки) и развести это в 10 литрах очень теплой воды. Потом можно добавить краситель, какой вам нравится (или просто взять немного жженого сахара) и лимонной кислоты по вкусу. После тщательного перемещивания разлить по пластиковым бутылкам, хорошо их закрыть и поставить на подоконник, куда попадает солнечный свет. В зависимости от дрожжей и погоды за окном результат будет через 12-36 часов. Открывать очень аккуаратно, т.к. газа будет много (это значит, что все готово). Крепость получается разная (это тоже зависит от качества дрожжей), поэтому особенно внимательно употребрять если вам нужно садиться за руль. Были случаи, когда от стакана жидкости наступало вполне заметное опьянение.
Пропорции меняются по желанию в широких пределах, соответственно меняются и сроки выдержки.
На боку бутылки лежат только в холодильнике, а до того — только стоя. Хотя, честно сказать, наверное просто не повезло, не представляю как крышку может сорвать.
И красить его тогда ничем не надо, цвет получается засчет небольшого количества жженых сухарей
Ваш случай — это брага с попыткой имитировать магазинный квас, домашний квас совсем другой
От концентрации сахара, кстати, крепость практически не зависит, а время выдержки и у кваса может быть любое разумное
который я пробовалПотому что утверждение
обычный квас менее газированный и менее сладкийв общем случае однозначно неверно
Точно только то, что в правильном, непередержанном квасе у вас наверняка будет ощутимый яркий ржаной привкус, который большинство находит приятным, лучше утоляющим жажду, остальное также вариативно
Никто вас не критикует, пейте что хотите, я такую штуку тоже люблю, к тому же, она точно проще, дело исключительно в том, что называть это квасом — не совсем корректно
Я обычно ржаной солод добавляю. Одна проблема — когда квас доходит до нужного уровня кислотности, он уже ощутимо алкогольный. В районе 5% по ощущениям. Это понятно — органические кислоты — продукт окисления спирта. Но что с этим делать?
Результат со слов — осветление (в смысле выпадения дрожжевой взвеси в осадок), полная остановка брожения, заметное понижение градуса
В первом и втором я могу быть уверен, последнее — надо проверять
Как сказывалось на вкусовых свойствах — не скажу, но ему нравилось, поэкспериментировать можно
Я лично так осветлял только брагу на выгон первое время и она при этом приобретала заметно неприятный привкус от вареных трупиков дрожжей (именно поэтому сейчас уже только бентонит), но тут речь о совсем других концентрациях
Достаточно сложно, но если избавиться от спирта критично…
Греем до 45-50 градусов импульсно, так же быстро остужаем, осветляем бентонитом, декантируем, кипятим минут 10
За результат не отвечаю, но, думаю, он будет лучше, чем если кипятить 10 минут дрожжи
Ну и чтобы 5% в квасе добиться это постараться надо. Это килограмма 4 сахаров на 10 литров воды нужно, даже если брожение спиртовое. В случае с молочнокислым — существенно больше.
Могу ошибаться. Но после литра этого кваса (3 дня брожения в холодильнике) ощутимо пьянел.
Уф. Давно это было. Сахар около 60 г/л. Ржаные сухари грамм 100, солод ржаной не помню сколько, литр воды обратного осмоса, 3 г дрожжей. Могу ошибаться.
Если хочется кислотности в квасе — используйте дикое брожение. И алкоголя будет меньше, и молочной кислоты больше (т.к. в вашем случае культурные дрожжи дикую микробиоту все же подавляют).
Возможно опьянение было из-за того, что в жару на голодный желудок.
Попробую. Что брать как источник микробиоты? Lactobaccilus? Дикие штаммы дрожжей с изюма?
… получаем очень приятный напиток.
Пропорции, температура воды, в каких условиях хранить, можно ли употреблять детям до 40? :)
Это обычный домашний рецепт из века в век, никаких строгостей и граммов в нём нет :-)
С точки зрения «детям до 40» — практически это квас. Только называется «пиво», ну, уж такая традиция.
Мало ли, что в сахаре на солнце может завестись?
Мы, в детстве, в лагере отдыха, так типа вина делали, из земляники. Получалось неплохо, только геморройно. Стояло на подоконнике, но в тени, замотанным в фольгу от шоколадок.
А скорее всего секрет в том, что за такой короткий срок там ничего такого не развивается, плюс температура довольно высокая (греются бутылки на солнце весьма силльно), и лимонная кислота, наверное часть живности убивает. В общем эксцессов еще не было, за несколько лет. Но результат всегда разный: не получается одинаковые дрожжи использовать.
На солнце не ставят потому, что
— во-первых, может, опять же, перегреться
— во-вторых, на солнце велика вероятность, что патогенная флора разовьется (опасна она не для вас, а, опять же, для дрожжей).
В общем, результат всегда разный не только из-за дрожжей, а, вангую, еще и потому, что дрожжи просто зачастую успевает кто-то сожрать до того, как они отработают.
Кстати, лучшие из простых для таких напитков, на мой вкус, саф левюр (синие, не красные момент), лично мне нравится даже просто замачивать их в стакане с чуть подслащенной водой на несколько часов и пить.
Есть такая штука, как микробиология. Вот без понимания ее основ будет очень и очень печально.
Варим пиво в капельной кофеварке