Comments 125
UFO just landed and posted this here
Спасибо за отзыв. Старался успеть именно к обеду :) Вот честно, смотрел на запеченную картошку и набирал, набирал, набирал…
%USERNAME%, ты знаешь какой сегодня брать гарнир!
%USERNAME%, ты знаешь какой сегодня брать гарнир!
UFO just landed and posted this here
Потому что пельменей надо делать килограмм 8-10. Вдвоем это количество делается за 4 часа.
Лепка пельменей с ребятами — это практически как поход в баню. Мужское такое дело неторопливое. Я так тоже по-молодости грешил, пока… Пока вот такая штука не появилась :(
Я только такой штукой и делаю. С детства и по сей день.
Но в пельменях же главное беседа :)
Я например, её вижу с детства дома и у знакомых, но никак не понимал, как из них делаются нормальные пельмени, и не видел чтоб кому-то пригодилась ( использовалась по назначению)
UFO just landed and posted this here
100%. Поэтому и завез в итоге на дачу эту штуку, психическое здоровье дороже любого гаджета :))
Читерство — это готовые кружочки теста) Только добавить качественный фарш.
Мне повезло — я начал читать статью до обеда и после обеда дочитывал и могу сравнить ощущения.
Лучше читать на сытый желудок, потому что иначе слюна переполняет рот.
Лучше читать на сытый желудок, потому что иначе слюна переполняет рот.
Правда эпично. Шикарнейший цикл. Спасибо.
Как всегда — супер! Кармой не разжился, так что могу сказать спасибо только так.
На литературном немецком всё-таки ""рёсти" (мне почему-то визуально больше импонирует написание "рьости", но это очень неважно) :)
Но на местном швейцарском наречии — "рёшти", да.
При этом, дабы подчеркнуть важность, условную границу между немецкоязычной и франкоязычной Швейцарией даже называют "Röstigraben" — "Драниковый ров". :)
https://de.wikipedia.org/wiki/Röstigraben
О, отличный коммент. Спасибо, потихоньку подниму в статью
Знакомый швейцарец (вернее, швейцарский немец) называл это блюдо ближе к «рести». Учитывая, что он ещё и повар с 30+ летним стажем — думаю, это правильное название. Хотя, может быть это свойственно только жителям кантона Цуг.
З.Ы. Он не только его называл, он его ещё и приготовил. Мне, в отместку, пришлось готовить борщ, так как для мамалыги я не нашёл всех ингридиентов. :)
З.Ы. Он не только его называл, он его ещё и приготовил. Мне, в отместку, пришлось готовить борщ, так как для мамалыги я не нашёл всех ингридиентов. :)
Новый Похлёбкин рождается? :)
Почему рождается? Потому что над слогом нужно поработать ещё… ;)
UFO just landed and posted this here
Отлично, спасибо за комментарий. Италия/испания у меня пробелы. При том что, фактически, первые «картофельные» страны.
La tortilla de patatas это не только «не совсем драник», но и «совсем не драник», потому что это жареная картошка с яйцом и луком. Драники, как и бабка, делаются из тёртого картофеля, в то время как в тортилье картофель медальонами, возможно слегка «помятый».
А вот голландцы очень удивляются, когда узнают, что белорусы — тоже бульбаши )))
Тащусь от ваших статей, просто жжОте глаголом!
Всё-таки, надо было поесть, а потом дописать. К концу мысли были совсем не о тексте:
А вообще, такое впечатление, что со времён раскручивания гаек, Хабр становится опятьдрани тортом.
народ к различным теркам получил только к концу
Поэтому не корректно как говорить как о томи т.п. ;)
А вообще, такое впечатление, что со времён раскручивания гаек, Хабр становится опять
UFO just landed and posted this here
Абсолютно верно показалось. Периодически гостящие румыны (партнеры по проектам) мне постоянно об этом говорят :) Генеалогию белоруса просто проследить гораздо легче (больше документов сохранилось). Спасибо за отзыв!
P.S. посмотрите видео в конце статьи, там где «бульбяныя прысмакi» — и не понадобится гуглежка :) Рассказывают немного.
P.S. посмотрите видео в конце статьи, там где «бульбяныя прысмакi» — и не понадобится гуглежка :) Рассказывают немного.
UFO just landed and posted this here
Я как-то закупил себе за копейки суровую чугунную блинницу с низеньким бортом. Вот прям мечтал о такой. Драники на ней на газу пеклись как часы (притом я люблю с мясом внутри). После переезда о газовой плите пришлось забыть, а электрическая не смогла полностью прогревать мою любимую сковороду, два раза пробовал на разных режимах — получался «ком». Пришлось это дело оставить и только в статьях вспоминать…
Цитату бацьки добавил в мемориз. Вкусная статья!
Очень интересно.
С нетерпением жду биохимию.
С нетерпением жду биохимию.
Про тёрку, XVI век. «Редька по-царьградски: протереть сквозь решето редьку сырую...» и это было деревянное решето.
Интересно что названий этого блюда (дранники) очень много, и даже могут отличаться в масштабах одного города. Нашел только карту Украины с зонами где и как это блюдо называется.
Отличный коммент. Спасибо!
И даже «гуглi»!
Я посмотрел и вспомнил парня у нас, который даже паспорт поменял, чтобы его фамилия писалась на англ. как Google, но в документах заполнял по-русски (не помню точно, Хугл или Гугл). Паспортисты знали свое дело (и беларускую транскрипцию) и выдали ему паспорт с «Hoogl» или что-то подобное, но смешное. Вот только за давностью лет не могу найти ссылку на это дело :)
Вот вам факт в копилку. Картошку еще очень любят новозеландские маури. Они были поумнее американских индейцев, поэтому за бусы свое добро отдавать не захотели. А вот картошка им зашла. Так зашла, что буквально за пару десятков лет, ко времени второй экспедиции на Новую Зеландию, они успели основательно на нее перейти и даже сами начали потом ее продавать в колонии в Австралию.
Спасибо, вынесу наверх.
Информацию я взял из этого видео www.youtube.com/watch?v=IfQ4erFToac
Пошел покупать зеленую картошку (ну по аналогии с бананами!) :)
Э не, тут другая система. «ждите биохимию».
так Meklon же про зеленую недавно рассказал все!
Там еще есть о чем рассказать. Картошка — вечная тема :) Meklon подсказал как идентифицировать, я подскажу как, к примеру, вернуть ей нормальный цвет (ну или что-то вроде того) :)
У меня и так психотравма)
И о картофельных немцах. В немецком Оффенбурге с 1853 по 1939 год стоял памятник сэру Фрэнсису Дрейку с цветком картофеля в руке и посвящением: «Сэру Фрэнсису Дрейку, распространившему картофель в Европе. Миллионы земледельцев мира благословляют его бессмертную память. Это помощь беднякам, драгоценный дар Божий, облегчающий горькую нужду»
Спасибо!
А снесли почему? Потому что не ариец?
Ну, война с Великобританией началась, а через пару месяцев памятник свергли. Видимо наци посчитали, что памятник англичанину — непатриотично.
Кстати о войнах, в обе мировых войны немецкая армия питалась преимущественно картошкой. Нормы питания солдата предусматриаювали 1.5 килограмма варёной картошки в день. Причём солдат получал эти полтора кило картохи за один раз в обед! (Не удивительно, что во второй мировой немцы собрали в нормандии целую дивизию из солдат больных желудочно.)
Почитал комментарии и обалдел от того, как сообщество может круто и интересно дополнять и без того очень интересную статью!
Я не историк кухонной утвари, так что не могу утверждать, ссылаясь на сохранившиеся образцы (тем более, деревянная утварь сохранилась хуже всего), но по поводу «протирания через решето» — не всё так чудовищно, если не представлять себе современное решето, которое сделано из дерева. Примитивные тёрки могли представлять из себя конструкцию из зубчатых планок твердого дерева (бук, например), с или без промежутков между ними. Или сплошную доску с насечками, похожую на стиральную доску. Совершенно точно, подобные конструкции использовались в древнем Китае, не вижу причин, почему до этого нельзя было додуматься в Европе.
Вы держали когда-нибудь в руках деревенское решето?
Я — держал. Это было устройство для просеивания зерна, диаметром около 70 см, с ячейками порядка 3-5 мм сформированных пересечениями чего-то похожего на луб дерева. Тереть через это сырой овощ, хм… Считайте, я в плену детских стереотипов.
Но с удовольствием почитал бы про древние китайские «терки для овощей» ибо смысл в такой «пилке» определенно есть, по аналогии со стиральной доской
Я — держал. Это было устройство для просеивания зерна, диаметром около 70 см, с ячейками порядка 3-5 мм сформированных пересечениями чего-то похожего на луб дерева. Тереть через это сырой овощ, хм… Считайте, я в плену детских стереотипов.
Но с удовольствием почитал бы про древние китайские «терки для овощей» ибо смысл в такой «пилке» определенно есть, по аналогии со стиральной доской
Да, держал. Но не могу с уверенностью утверждать, что решето для просеивания, которое вы описываете, было единственным видом решета.
Китайская терка выглядит вот так (они до сих пор используются):
Китайская терка выглядит вот так (они до сих пор используются):
Замечу, что хотя сейчас слова «сито» и «решето» используются взаимозаменяемо, но их этимология связана с функцией и конструкцией соответственно, сито — приспособление для просеивания, решето — конструкция в виде решетки. Это может косвенно указывать на возможность существования решета не для просеивания, а для протирания.
Даже не мог себе представить что будет столь интересное чтиво про картофель. Интересно, какой вегетационный период был у первородного картофеля, и реально ли вывести сорта батата для наших широт ( Беларусь )
Спасибо! Мне сложно ответить навскидку про вегетационный период, а вот про белорусский батат слышал (или про попытки белорусов его районировать). Связано это было с НИИ Плодоовощеводства нашей акадЭмии. Чем это закончилось — не знаю, нужно уточнять либо в этом НИИ, либо в нашем главном ботсаде aka НИИ Экспериментальной ботаники.
Была бы очень полезная информация. Я как-то прикидывал, что старшему поколению упорно копающемуся на даче/в деревне надо бы вменить выращивание батата. Как минимум в связи с устойчивостью к колораду.
Но об акклиматизированных сортах с доказанным опытом культивации информации не нашёл вовсе. Разве что некий блог огородницы из ленобласти, но у неё площади посадки под каждый сорт в сезоне в районе 3-5 растений, что маловато. Да и где ленобласть, а где полесье. Не репрезентативно.
Но об акклиматизированных сортах с доказанным опытом культивации информации не нашёл вовсе. Разве что некий блог огородницы из ленобласти, но у неё площади посадки под каждый сорт в сезоне в районе 3-5 растений, что маловато. Да и где ленобласть, а где полесье. Не репрезентативно.
Для меня лично батат слишком сладок и слишком водянист что-ли. Хотя пробовал только в ресторанах, а там наврядли есть традиции правильного приготовления. Может кто-то отзовется, кому удалось попутешествовать и попробовать оригинального батата :)
Вкус специфический. Кто привык к картошке — можно в жаренном виде употреблять. Варёный — на БОЛЬШОГО любителя
Живу уже несколько лет в ЮВА. Здесь батат встречается достаточно часто в любом виде (вареный, жареный, печёный, чипсы, даже десерты из него делают, если не ошибаюсь).
Как раз жареный я еще не пробовал, а вот вареный продается на каждом углу, да и сам я его часто варю, так как вареный батат мне нравится намного больше вареной картошки.
Не знаю, почему вы считаете, что он на любителя, возможно не тот сорт пробовали? Еще здесь это едва ли не самый дешевый продукт, а вот в России цена почему-то запредельная.
В Краснодаре батат растет нормально. Но мало кто выращивает.
Некоторое время назад задумался, что же такого особенного связывает белорусов и бульбу. И тогда быстро нашел данные, что белорусы мировые лидеры и в производстве, и в потреблении картошки если считать «на душу населения». Сейчас тоже легко гуглятся эти данные, но убедительного источника не нашел (быстро надоело искать).
Странно, что в статье ничего об этом нет.
Странно, что в статье ничего об этом нет.
Хотя, вот даже и данные нашлись. www.fao.org/potato-2008/en/world
Не написал, просто потому что это не совсем так. И не понятно, откуда взялась такая байка… А раскапывать лень. По производству — свежая инфа с EN википедии
"
По потреблению тоже не скажу конкретно, но когда-то краем уха слышал байку, что составляя статистику занесли в «потребление людьми» картофель, который скармливали свиньям. Ну как-то так :)
Я бы скорее задумался, что Ирландия может быть и производителем и «поедателем», т.к. у них это действительно символ, символ который практически везде. А в Беларуси, к моему прискорбию, это всего лишь «драник» и «бульбаш» (водка такая, кстати, есть + и лидерами по количеству выпитого на душу населения (ВОЗ) — беларусы точно были)…
Подытоживая, свой вариант связи «беларус и картошка» и подоплеку его возникновения я изложил в статье :)
" По потреблению тоже не скажу конкретно, но когда-то краем уха слышал байку, что составляя статистику занесли в «потребление людьми» картофель, который скармливали свиньям. Ну как-то так :)
Я бы скорее задумался, что Ирландия может быть и производителем и «поедателем», т.к. у них это действительно символ, символ который практически везде. А в Беларуси, к моему прискорбию, это всего лишь «драник» и «бульбаш» (водка такая, кстати, есть + и лидерами по количеству выпитого на душу населения (ВОЗ) — беларусы точно были)…
Подытоживая, свой вариант связи «беларус и картошка» и подоплеку его возникновения я изложил в статье :)
Нашёл!
Уже много-много лет, когда речь заходит о драниках и их разнообразии, мне автоматически в голову приходит вот эта классическая (по крайней мере для меня :) сценка:
Уже много-много лет, когда речь заходит о драниках и их разнообразии, мне автоматически в голову приходит вот эта классическая (по крайней мере для меня :) сценка:
UFO just landed and posted this here
Шарики без начинки — «клецки», с начинкой — «колдуны» (земля Западной Беларуси) :)
UFO just landed and posted this here
Поговаривают (и Википедия тожа :), что слово "клёцки" произошло от немецкого "клосс" (Kloß) — вот это вот шарообразное отварное изделие из теста, причём теста многокомпонентного нередко.
Собственно, популярное, можно даже сказать классическое блюдо для детей в ресторанах земельной кухни — "клосс с соусом", звучащий на немецком рифмовано: "клосс мит зосс" ("Kloß mit Soß(-e)").
UFO just landed and posted this here
И бутерброд в рюкзаке! =Р
Я так честно говоря и не понял, как на самом деле индейцы называли картофель из описания испанца-конкистадора (не смог найти испанский оригинал с текстом). Толи чуна, толи папа, толи пата. Поэтому действительно немецкий вариант сподручней. «бульба» беларуская наиболее близко подходит к польскому bulwa — так топинамбур называется в некоторых старых «учебниках поварят». Видимо это и рождает кучу псевдо-конспирологического треша, вроде «Петр I на самом деле привез из Европы и повелел разводить топинамбур...». Ну а так:
UFO just landed and posted this here
Утверждается, что на языке кечуа картофель назывался «papa». Слово «ch'uñu» на том же языке обозначает продукт, получаемый из картофеля путем сушки и вымораживания. Этот продукт на вид отдаленно напоминает тот самый трюфель. И, весьма вероятно, что именно его везли на кораблях, потому что он весит меньше и занимает меньше места.
На полесском диалекте [белорусского] картошка зовётся «картопля» (множ. «картопли»). Слово «бульба» тут в основном городские используют, с белорусским языком «из учебника», а у бабулек деревенских своя правда.
Поэтому будет не корректно говорить как о том, что «драник — национальное белорусское блюдо»
Не понятен вывод. Пусть драники и пришли из немецкой кухни, как считается, то почему они не могут быть включены в число национальных блюд, если они широко распространены, многие их готовят, кушают и сам процесс приготовления интуитивно прост (при наличии приспособлений)? Я тут не вижу противоречий, что они стали частью многих национальных кухонь. Более близкий к реалиям вопрос, на мой взгляд: почему конкретно в Беларуси они, как относительно новое явление, вышли на первое место и закрыли собой другие более древние блюда.
В моем понимании, «национальное блюдо-это блюдо, которое либо изобретено народом, либо использует некий аутентичный компонент». Конечно, с этим могут не согласиться многие историки кухни или рестораторы. Удивительно, но наша «традиционная кухня» только сейчас начинает «просыпаться». Нужно ждать :)
В том же Минске, когда приезжают друзья и просят «национальной кухни» — большинство минчан ведет людей в сеть ресторанов «Васiлькi». Лично я отправляю всех своих гостей и партнеров в ресторан «Кухмiстр», научным консультантом в котором работает единственный известный мне историк беларуской кухни Алесь Белы aka «кухмicтр Веращака» (автор отличных книг, кстати).
В том же Минске, когда приезжают друзья и просят «национальной кухни» — большинство минчан ведет людей в сеть ресторанов «Васiлькi». Лично я отправляю всех своих гостей и партнеров в ресторан «Кухмiстр», научным консультантом в котором работает единственный известный мне историк беларуской кухни Алесь Белы aka «кухмicтр Веращака» (автор отличных книг, кстати).
Кстати, Камбоджа — единственная известная мне страна, где картофель практически не употребляется в пищу. Здесь его не едят и не выращивают (хотя недавно в газете прочитал, что вроде планируют экспериментальные посадки в какой-то провинции). Так же, как и помидоры.
Не знаю, с чем это связано. Одна знакомая, которая давно здесь живет, говорит, что монахи, колдуны и знахари считают пасленовые вредными для здоровья. Хотя курят здесь многие, а табак — тоже пасленовое. Да и народ вроде особой религиозностью не отличается, особенно молодежь.
Не увидел в комментариях упоминания хэшбраунов (hashbrown). Оказывается ресторанные они сильно отличаются от тех «картофельных биточков», которые продают у нас в заморозке в Метро.
www.youtube.com/watch?v=7xDmCLP5mhY
То что я раньше считал кощунством — промывание картофеля от крахмала — оказалось залогом хрустящей текстуры ))
www.youtube.com/watch?v=7xDmCLP5mhY
То что я раньше считал кощунством — промывание картофеля от крахмала — оказалось залогом хрустящей текстуры ))
Ангела Меркель высказалась по поводу угощения Лукашенко: он протянул мне тарелку золотистых лепёшек и сказал, что это «драники». Я отломила кусочек, положила его в рот i тут быццам цум нейкi здейснieся, зараз усё стало прыемным, як дзьмухнавенне ветрыка летнiм вечарам, нiбыта птушкi лётаюць блiзненька-блiзненька i так духмяна пахнуць кветкi што разом жадаешь плакаць i смяяцца.
Немного добавить — в Европе почему-то ярлык «картофельной нации» закрепился за латышами, и если искать шутки про латышей или про картофель — обязательно найдётся пересечение, а вот про беларусов и картофель мало кто знает.
Прочитал и драников захотелось, хоть особо раньше их и не ел :)
панчошкі
Sign up to leave a comment.
Заметки фитохимика. Картофель («бульба»). Часть первая, или Трудный путь к нашему столу