В Google Documents невозможно стандартным средствами (через интерфейс) добавить автоматическую нумерацию страниц документа. Но есть возможность добавить необходимый HTML-код, с помощью которого будем выводить нумерацию страниц в верхнем и нижнем колонтитулах.

Находясь в документе, нажимаем кнопку «Edit HTML». Добавляем в начало текста следующий код (для верхнего колонтитула):

<div style=«text-align: right;» class=«google_header»>Page <span class=«google_pagenumber»>1</span> of <span class=«google_pagecount»>1</span></div>

При сохранении документа в формате PDF, заголовок у страниц будет выглядеть так:

Для вывода нижних колонтитулов необходимо добавить следующий код в нижнюю область документа:

<div style=«text-align: right;» class=«google_footer» id=«google_footer»>Page <span class=«google_pagenumber»>1</span> of <span class=«google_pagecount»>1</span></div>

По мотивам: Google Operating System (англ.)

p.s.
Насколько я понял, оно только для PDF работает.

Добавление номеров страниц в Google Documents