Comments 56
сколько же этих окинав (набитые школьниками на первое сентября что отменяют бизнес-ланчи а получив дозу бабла начинают ремонт помещения) но в остальное время публику держит ближайшая рестоловая давая голубцы по 90р/шт не менее 3шт/доза & etc и ананасовой шаурмой
Ты молодец, что делал это, что написал об этом и что произошедшее не убило дух.
Подавился чаем уже на фразе про то что "общепит лишен минусов розничной торговли" :)
Имхо Гатчина странный выбор был, в несезон там совсем мало туристов. А цены у вас какие то коммунистические совсем, вок с креветками 300р? Такого уже 5 лет назад не было в Питере.. Какая ж его себестоимость с учетом работы поваров чтобы на безубыток выходить?
А почитать было интересно, спасибо
вок с креветками 300р?
есть в доставке и за 150р/300г с тигровой - от позиционирования заведения цена тоже скачит до 500: 1.23р/грамм вроде идёт по заведениям и разной докомплектовки или можно вообще пересобрать на других ингридиентах
Во-первых, в доставке себестоимость ниже как минимум в полтора раза, чем в ресторане с залом. Во-вторых, что это за доставка, в которой 300 грамм удона с креветкой стоит 150 рублей, можно её название? Сколько там креветки, какого качества блюдо? Уже в 21 году в Питере при заказе лапши с креветкой или говядиной дешевле 300 рублей приезжало исключительно несъедобное хрючево, а что сейчас привезут за 150, я даже боюсь представить. Дажп в откровенных рыгаловках вроде Slurp ramen и то значительно дороже. Хотя, на новый год буду в Питере, могу даже проверить, что это за чудо чудное.
Думаю, что тебя подвёл внешний вид (в основном борода). Вот для продуктов линукса ты отлично подходишь.
Жаль, что описание деятельности (целый год) такое краткое и без подробностей. А начало было интригующем и интересным.
Не до конца ясно, что именно пошло не так.
Удачи.
Думаю, что тебя подвёл внешний вид (в основном борода).
Гатчина, ул. Соборная, дом 20
по wok&рамён со свининой можно было догадаться
Не до конца ясно, что именно пошло не так.
Да вроде написано
очень стараемся брать всё ниже рыночной стоимости, так как ресторанное оборудование это значительная статья затрат
Чуть-чуть заработал и сработал в прибыль, так обязательно что-нибудь сломается из техники. Так вся прибыль и исчезала.
Или, как говорили наши мудрые предки: "Кроилово ведёт к попадалову"
Это скорее сопутствующий фактор, но явно не основная причина. Проблемы с оборудованием максимум могут отодвинуть на несколько месяцев срок окупаемости, но из-за этого заведение не закрывают. Потому что ломучее оборудование ты в итоге-таки заменишь на нормальное, и пойдет профит. Заведение закрывают, когда не видят перспектив, то есть когда маржинальность бизнеса устойчиво недостаточная. И тут проблема одна - Гатчина. И пусть вас не вводит в заблуждение 100 тысяч населения - "городского" из них тысяч 30 максимум, а ходить в раменную будут только они. Ну и косты в Гатчине пости как в Питере, а платежеспособность населения значительно ниже.
и казалось бы - причём тут нафиг Хабр и какие-то IT... o_O
Ну так — рамен едят в аниме, а в канале об аниме патчат KDE под FreeBSD, так что вполне себе эхотаг
да, они еще и на языке непонятном говорят
не менее 3шт/доза & etc и ананасовой шаурмой
это наверное фортран
Потому что он теперь занимается Линуксом.
Это как бы приквел.
Предтечя.
Он начал с описания неуспеха, а теперь будет история восхождения.
И да начнётся настоящий хабр!
Ох! У нас другие традиции питания. А это... нишевая экзотика. Мяса (белка) мало, лапши (условных макарон) много. Вкусно оно только из-за соусов. А эту всю азиатчину... я вот люблю, но как ностальжи по ЮВА. А если просто хочется есть - лучше картошку с котлетой.
Ну и про бизнесы с нуля...
https://habr.com/ru/articles/958436/comments/#comment_28989010
Традиции питания? А вы точно представляете себе, как и чем питалась основная часть населения россии хотя бы лет 100 назад? Я уж не говорю про 200, там для крестьянина "картошка с котлетой" была не меньшей экзотикой, чем рамен.
А зачем вспоминать времена динозавров? Я, например, из коммента @Daddy_Cool понял, что речь идёт про современные устоявшиеся традиции питания, они тоже вполне конкретные и понятные. И да – это как раз «котлета с пюрешкой»
100 лет назад меня не было, а чем питались мои бабушка с дедушкой - представляю. Почти тем же самым что и сейчас. Основной набор блюд небольшой.
Даа... настоящему продажнику пофиг чем торговать. Сегодня лапша быстрого приготовления, завтра - свободное ПО. :)
Сейчас самый выгодный бизнес, это клепать "оружие победы" и продавать киллерам в виде военных организаций . Сделал раз, и продаёшь на поток до конца своих дней.
Он же и самый рискованный. Вот тут у человека что-то пошло не так, и он просто закрыл раменную, чтобы попробовать нечто новое. А когда у вас госконтракт на поставку для оборонки, а что-то не клеится - вы попали. Сильно.
Да и вообще, нет более токсичного заказчика чем государство - даже при наличии административного ресурса риски там неимоверные.
можно просто прожавать разогретый рамен из пакета, как оказалось.
бизнес идея - варить нормальный бульон и туда высыпать сожержимое пакета, будет вкуснее и полезнее а цена мизер
Такие даже есть - я был сильно удивлен, что не додумался до этого сам
Коно
ул. Восстания, 11
https://yandex.ru/maps/org/kono/229654555831?si=26yjrhdej2tgnmprvfqk7pzg0w
будет вкуснее и полезнее
Чем что?
Всё это интересно, но почему ничего не пишут про вкус? Тонкоцу рамен серьёзная штука, там один бульон варят 12 часов, а что-бы не было простоев в подаче параллельно в нескольких котлах разной стадии готовности.
Судя по прозрачности бульона на фото у вас был более лёгкий вариант?
Мы тоже варили 12 часов свиной вариант, разваривая кости до желатина, на фото прозрачный это говяжий бульон!
И мы конечно не Японцы, в нашей стране говядину и курицу покупают больше чем свинину - поэтому тонкоцу продается хорошо только если он дешевле! Ну и у Японцев говядина сверх дорогая и её очень мало, поэтому повсеместно рамен в основном со свининой!
в нашей стране говядину и курицу покупают больше чем свинину
Это только в Москве, Дагестане и других мусульманских регионах. Я очень сомневаюсь, что в Гатчине говядины едят больше, чем свинины.
А вы откуда знаете? Есть статистика?
У меня есть статистика судя по рамену, говяжий рамен, который мы в итоге сделали на почти 100 рублей дороже свиного, брали больше примерно в 1,5 раза!
Вы же понимаете, что ваша статистика отражает не предпочтения по видам мяса в целом, а предпочтения между двумя конкретными блюдами? Может, у вас свиной рамен просто невкусный был...или наоборот, говяжий был очень вкусный.
Мне кажется, многие считают свинину более "простым" мясом, собственно она и дешевле в магазинах. Плюс она ассоциируется с жирностью блюда, что тоже отпугивает часть потребителей. Даже в пельменях стремятся найти с говядиной, а добавление свинины сразу переводит продукт в более низкосортный. Но с насыщенным раменом не так, свиной бульон это классика. Туда часто добавляют для вкуса курицу (именно в бульон). Я не согласен что говядина в Японии дорогая и поэтому на ней варят мало, всё зависит от сорта. Одно дело есть стейк из говядины А5, другое дело варить много часов более простой сорт. При варке куча характеристик мяса становятся не значительными ибо исчезает сама текстура продукта.
Есть, конечно. Вставлю цитату от нейросети, уж не обессудьте:
В 2024 году общее потребление мяса в России достигло 83 кг на человека, лидерами потребления являются мясо птицы (около 36 кг) и свинина (более 30 кг), в то время как потребление говядины и баранины снижается.
Очевидно, что в мусульманских регионах потребление свинины значительно меньше, чем в среднем по стране (например, в мой последний визит в Депо в Москве, я с большим трудом нашел там свинину), а значит, что в остальной части страны потребление свинины ещё выше, чем средняя величина.
Мне вот интереснее, почему на фонарях на входе написано 居酒屋, но алкогольная тема (а так же её экономический эффект на заведение) в тексте статьи никак не раскрыта ))
Сейчас развиваю проект linuxcenter.shop linuxcenter.ru — поставщик свободного программного обеспечение, аппаратного обеспечение, наборов для робототехники, специализированной литературы, плат Arduino и Raspberry
А если не секрет, то как так получилось? Данный проект весьма старый, помню, что как-то раз делал там заказы еще в том самом 2007-м году.
Да, проекту 25 лет. Основатель проекта, мой хороший товарищ (а теперь еще и партнер), предложил заняться проектом, основываясь на мой, весьма почтенный (я предполагаю;)), предпринимательский опыт и молодую горячую кровь;). ЛинуксЦентр сейчас требует полнейшего перезапуска, чем я и занимаюсь.
P.S. Буду также рад если поделитесь, что там заказывали и может, что вам было бы интересно, например, заказывать в таких местах сейчас…
Один небольшой, но очень хорошо характеризующий автора факт:
У них в группе ВК ресторана есть фотка "сооснователей" с ребенком на руках. Лицо ребенка замазано, видимо, чтоб душу через фотографию не украли.
А вообще, открывать раменную в Гатчине (!) это надо совсем не понимать, что из себя представляет этот город и каков местный контингент...
Извините, если прозвучит как издевательство, но какой же местный контингент в Гатчине?
Глубинный. Для них рамен - это не еда, а глупости и баловство. Если посмотреть на рамен объективно - это суп с мясом и овощами, на хорошем наваристом бульоне, он и в плане насыщения, и в плане "качества калорий" не хуже повседневной пищи этих людей. Просто он для них чужд, и это непреодолимое препятствие. Как сказал один комментатор выше - "если я хочу поесть - я лучше съем картошку с котлетой". Ну и в целом гатчане довольно мало ходят по общепиту. Не принято.
Если что - я жил в Гатчине, и у меня там живет мнрго родственников.
ЗЫ. Вы, судя по обозначенным в профиле интересам, из ПИЯФ? Ну вы должны понимать, что вы - далеко не среднестатистический житель Гатчины.
Присоединяюсь к вопросу выше..
А вообще у нас было достаточное количество постоянных клиентов в Гатчине и в целом Гатчинцы часто делились тем, что классно иметь, что-то такое в их городе
тут скорее вопрос, что концепция не совсем подходит для Гатчины, и так как целевых клиентов слишком мало в целом по городу (да и город небольшой 90тыс.) сравнить например с каким-нибудь Мурино, где 120тыс человек, большинство из которых ближе к нашей ЦА. И если начать менять концепцию и расширять ЦА, это превратится в какой-нибудь Токио-Сити (который кстати в Гатчине уже есть), и конечно само помещение (70м2-(кухня 20м2)) слишком маленькое и кухня не сильно приспособлена была к тому чтобы расширять меню.
Да и вообще общепит не вдохновил(
>очень хорошо характеризующий автора факт: У них в группе ВК ресторана есть фотка "сооснователей" с ребенком на руках. Лицо ребенка замазано
И что этот факт говорит об авторе? Если без домыслов и фантазий.
Спасибо за пост!
Проходил мимо десятки раз, но так и не зашёл
На мой взгляд идея сама по себе прекрасная, в Гатчине не хватает азиатского заведения. Как мне кажется сильно подкачали:
1) Локация. Я не знаю местный ли вы житель, но соборная улица (как минимум та ее часть около шавермы и бывшей пиццерии) одно из самых обрыганских мест города. Гораздо лучше открываться на Въезде или около парковой зоны (там точно есть аналогичные арендные помещения). Там чище, больше спальников. Да, вы потеряли бы туристов, но их в Гатчине крайне мало, на фоне того же Пушкина, при этом вы приобрели бы местных жителей, сохранив школьников
2) Внешний вид. Очень слабая работа над брендом. Я проходил мимо десятки раз и у меня не появилось желание зайти, хотя ещё раз подчеркну, я большой фанат азиатских закусочных в СПб. Старое деревянное убитое здание без какого либо внешнего ремонта, очень слабые внешние вывески для прохожих
3) Довольно скудное меню на мой взгляд. Слишком однообразно, и если ты хочешь поесть (а не конкретно рамен) выбора по сути нет. Расшить меню парой поке и том ямом (и ещё каким нибудь супом) на мой, кончено, субъективный вкус было бы супер
Добрый вечер!
Чисто случайно попалась статья, прочитал до конца и чисто случайно увидел в конце новый проект и понял, что недавно видел ценник
Скрытый текст
Вы продаете пи5 за 20к, когда на озоне она есть за 11к с несколькими днями доставки, а на алике она вообще ещё на несколько тысяч дешевле...
Я не хочу показаться грубым, но в чем логика?
Но может я не всю картину вижу и у вас какие то позиции дороже рынка какие то ниже, специально. Но я не смог не спросить.
Спасибо.
Пока эту логику сложно объяснить и ответить на ваш вопрос, так как сейчас полностью перезапускаем магазин ЛинуксЦентра и я в проекте третью неделю - по Пи5 могу сказать, что у него закупочная цена около 8 тыс - такая цена на озоне, скорее всего, у ребят кто сливает остатки, таких на озоне, в наше время, к сожалению очень много! Или же сам озон является продавцом (с себя то они комиссию 50% не берут), озон сейчас промышляет такими вещами, отслеживают и берут топ товары, везут большими партиями и сами же продают
Когда работал в издательстве и продавали книги в магазинах в области, то были в шоке, что там никто ничего не покупает. Книжный бизнес на дне. Гатчину прекрасно помню, 1 книжный магазин и книжный закуток, похоже в том же деревянном здании)) и это на 100000 населения!
Если выбирать не СПб, то уж точно не эти ипеня, а что-то более свежее и живое.
Расширить свою ЦА рамёном в Гатчине. Отличная идея)) У нас во Всеволожске открыли точку с бабл-ти. Тоже "процветают". Извини, друг.
Как я с нуля открыл ресторан раменную в Гатчине, проработал целый год и прогорел