Всякое баловство собираю обычно такое, которое устроено просто, или предельно просто (иначе просто времени не хватит :)). Тут все как раз предельно просто — амперметр через резистор вешается на ШИМ выход Arduino. Дальше дело за малым — правильно написать программу.
Цепляем здоровые амперметры к ПК через Arduino