Комментарии 44
Уровень полезности: Александр Федорченко.
Я вот тоже посмотрел на свои любимые чугунные, к которым что-то пригореть может только если под них ракетный двигатель поставить вместо плиты… А ещё я в них спокойно могу железной ложкой/вилкой/лопаткой все мешать без боязни поцарапать покрытие...
Разменяв уже которую антипригарку начинаю задумываться о возвращении к истокам, так сказать. Одно пока останавливает: насколько помню, правильная предварительная 'заточка' и дальнейший уход за чугуном — тонкое дело.
Заточка простая — отшкурить ржавчину, если есть, покрыть маслом и запечь в духовке.
А вот необходимость мыть без мыла и ручками, это да. В посудомойку не сунуть.
По этому часто ленюсь чугунину доставать, хотя готовить на них приятно
Есть казан, не знаю из какого сплава, не ржавеет вообще. Если что-то пригорает, легко очищается металлической губкой. Есть сковорода чугунная. Ржавеет если не высушить сразу, у приготовленной пищи иногда привкус железа. А что за необходимость мыть без мыла? Мою средством для мытья посуды. Вроде все нормально.
Сковорода, если ржавая, надо очистить, прокалить, и намазать маслом.
Чугун не моют мылом или средством, от этого с него смывается пленка маслянистая и он начинает ржаветь, и к нему всё будет пригорать.
Нормально для чугуна как раз первое состояние — ничего не пригорает, если даже немного пристало — счищается железной щеткой, или ложкой отковыривается. После готовки надо сполоснуть и натереть маслом (немного) — жить будет вечно.
Если не заморачиваться как аудиофилы с позолоченными контактами (ну типа на чугуне жарить только барана не старше 2 недель забитого не более часа назад голой индийской девственницей в полнолуние) то уход, как написали выше, почти нулевой:
- новую (из магазина) посуду надо сильно прокалить, чтобы выжечь машинное масло в котором ее продают. На электро плите типа индукционной, сложно, но даже там реально. На огне вообще без проблем.
- старую чистим от ржавчины чем угодно (на самом деле достаточно ее буквально смыть и солью как абразивоим пройтись) и тоже сильно нагреваем
- после первого нагрева чуть остужаем, мажем маслом. Все. При желании можно намазать маслом несколько раз с небольшим прогревом.
- первые разы жарим не на сильном огне.
- после готовки моем водой и натираем маслом.
Ну и одновременно и плюс и минус: никогда не моем с мылом. Никогда. Вообще. Если вдруг даже случайно на губке осталось немного средства — придется повторить начиная с прокаливания.
Может звучало сложно, но реально за 30 минут любая посуда чугунная приводится в чувство.
"На электро плите типа индукционной, сложно, но даже там реально. На огне вообще без проблем"
На индукционной вряд-ли в ней защита от перегрева встроена, успевает тонкие кастрюли только наполовину пожарить, недавно "попробовал" включив не ту комфорку(зону) ...
Я последнюю сковороду из дикси (не реклама) так подготовил. У меня индукционка, мне минут 15 хватило. Я в нее соль насыпал, она часть тепла отводила + машинное масло в себя забирала. Норм. Но лучше, конечно, на нормальном огне.
У меня защита, кстати, включается, но сильно позже. Примерно когда я уже минут 40 блины жарю — буква F загорается. Сегодня вот было. Если не блины готовлю, то пища тепло отводит быстрее и проблем вроде никаких.
Спасибо за рекомендации, не всё так страшно и вправду.
Недавно надыбал какую то скороводу, которая почти некороблется. И оказывается может непригорать. Уже 2 месяц пошел.
Но есть ньюанс, греется она тоже дольше. И медленнее остывает — тоесть хуже реагирует на изменение нагрева.
Думаю придётся с линейкой калибровочной по супермаркету ходить:), выпухлые или нет :)
Исследователи советуют поварам «увеличивать толщину масляной пленки, обеспечивать умеренный нагрев и полное смачивание поверхности сковороды маслом, а также использовать сковороду с толстым дном и регулярно перемешивать пищу во время приготовления».
Я своего рода тоже ученый. С детства это знал :)
Совсем без масла можно, но недолго. Смысл масла на антипригарном покрытии — продлить срок его службы.
Толщина покрытия от 15 до~40 мкм. За антипригарные свойства отвечает верхний слой (процентов 20 от общей толщины).
Он постепенно стирается. Если добавлять немного масла — будет стираться медленнее, еда будет дольше не прилипать.
Исследователи советуют поварам «увеличивать толщину масляной пленки, обеспечивать умеренный нагрев и полное смачивание поверхности сковороды маслом, а также использовать сковороду с толстым дном и регулярно перемешивать пищу во время приготовления».А я советую покупать нормальное масло. Не знаю уж, что за продукт химпрома продаётся в магазинах с пометкой «масло подсолнечное рафинированное/дезодорированное», но жарить на нём — всё равно что вообще посуху. К чугуну или алюминию с таким маслозаменителем прижарится абсолютно всё, что ни делай, и даже антипригарные покрытия спасают лишь частично.
А вот натуральное подсолнечное масло, купленное у бабулек на рынке, позволяет готовить без боязни пригорания: на нём нужно сильно постараться, чтоб хоть что-то пригорело. Да и пахнет оно подсолнечным маслом, и на цвет приятнее.
Можно ещё на сале жарить — тоже защищает от пригорания, да и шкварки идут бонусом.
"А вот натуральное подсолнечное масло, купленное у бабулек на рынке, .."
Не думал что плацебо и здесь работает :)
А так про пахнет есть 2 технологии, по сути прожаренное и нет (полученное с нагревом или без).
Да и пахнет оно подсолнечным маслом, и на цвет приятнее.Приятнее оно может и приятнее, но у нерафинированного масла гораздо ниже температура точки дымления, выше которой начинают активно образовываться канцерогены.
Так что нерафинированное — в салаты, а на сковородку — только продукты химпрома.
Исследователи назвали причину, по которой еда прилипает к антипригарной посуде