Microsoft закрыла в Windows 11 способ создания локальной учётки с помощью несуществующей электронной почты

Пока что да и навряд-ли это изменят. Создаётся файл ответов при установке Windows, это официальная возможность настройки Windows при установке и расчитана на сисадминов, которые разом разворачивают систему на массу ПК. Вот первая попавшаяся ссылка https://learn.microsoft.com/ru-ru/windows-hardware/customize/desktop/automate-oobe