Немного о производстве пива

[Radisto]

зерна кукурузы, которая злаком, впрочем, не является).

Кукуруза является злаком. Вы делаете больно ботаникам прямо сразу. Не делайте так))))

[26091981]

Спасибо, убрал этот досадный косяк

[Harwest]

Вздрогнем )

[26091981]

[ilmarinnen]

[Bedal]

это не пиво.

[Harwest]

Я не писал что это пиво. Напиток с добавлением перца Carolina Reeper.

[Bedal]

дело нехитрое — всегда добавляли. Жареный лук, порох, да и даже серную кислоту… просто сейчас это нельзя. Зато перец был дорог, а теперь не особо.

[event1]

Технология изготовления была самая примитивная: в глиняном сосуде или просто в земляной ямке сбраживали смесь дробленых зерен и воды.

Можно ли считать это пивом? Просто, брага из злаков

Далее иногда следует фильтрация пива от дрожжей и пастеризация (впрочем, часто этого не делают, чтобы не ухудшать вкус) при температуре около 70 градусов Цельсия.

Если пиво не пастеризовать, а потом разлить в бутылки, то дрожжи продолжат там своё чёрное дело свою жизнедеятельность с выделением углекислого газа, повышением внутреннего давления и разрывом тары. Представляете, сидит продавец в магазине, а у него в подсобке ящик пива взорвался.

[vvzvlad]

Ну, разрыва тары еще дождаться надо. Углекислый газ хорошо растворяется в воде, и в большинстве случаев будет просто очень газированное пиво.

[Eg0r0v]

При домашнем изготовлении пива есть такая штука, как вторничное дображивание

то есть да, дрожжи растут, газ выделяется, давление увеличивается. Но бутылки не взрываются при этом.

[Nansen09]

Не, вторичное брожение - это продолжение брожения в другом бродильнике после перелива. Делается для удаления осадка, в котором дохлые дрожжи и всякие остатки.
А брожение после розлива, в таре, - это для карбонизации, насыщения углекислым газом.

[sim2q]

> дрожжевой осадок который после дображивания гарантировано появится вновь, весьма охотно при любой тряске взбаламутится со всеми вытекающими.

Скажем честно - вылетающими обычно, иногда до 3/4 от массы:)

[Nansen09]

У пивных дрожжей есть параметр "флокуляция", определяющий степень "прилипания" дрожжевого осадка к дну тары. При высокой флокуляции баламутится при розливе очень слабо.

[Nansen09]

Если нормально сброженное непастеризованное пиво разлить в бутылки, то ничего взрывного никак произойти не может, ибо дрожжам нечего есть и, соответственно, не из чего выработать углекислый газ в заметных количествах.
Ну а "живовары" и прочие торопливые производители бурдымаг вообще не должны заниматься производством пива, пусть бы с дистиллятами упражнялись, муншайн их стезя. Но нельзя, закон таков.

P.S. "Нормально сброженное", в общем, для обычного светлого эля - месяц в бродильнике.

[BigBeaver]

Все дело именно в травах: когда фракцию, состоящую из солода и воды, догадались кипятить с ними, белковая часть начала выпадать в осадок

Очень сомнительное утверждение.

[eldog]

и готовая масса (она называется затором) готова уже через несколько циклов нагревания

Вот здесь интересны детали: насколько нагревать? Кипятить?

[Straight]

Кипятить, конечно же, нельзя — клейстер получится. Делаются специальные температурные паузы 30-60 минут с постепенным повышением температуры. Типовые температуры: 52-55, 62-65, 72-75. Но вообще-то тут целая наука и холивары. И с разными сортами по-разному.

[slavius]

Была статья "Пиво глазами химика" или "Пиво с точки зрения химика", вернее даже цикл статей на хабре. Но доступ закрыл @gjf :(

Зато webarсhive хранит:)

https://web.archive.org/web/20190528122920/https://habr.com/ru/post/452930/

https://web.archive.org/web/20190528122920/https://habr.com/ru/post/452950/

https://web.archive.org/web/20190528122920/https://habr.com/ru/post/453048/

Очень познавательные статьи.

[Vlastelyna]

"Древняя Греция и Древний Рим пиво презирали, отдавая предпочтение вину, однако из-за сложностей с выращиванием пшеницы в северных широтах они стали добавлять в пиво различные ягоды, фрукты, а также травы. "

Непонятно. Римляне и греки презирали, но у в северных широтах у них не было пшеницы и они добавляли другие ингредиенты?

[BigBeaver]

Да автор просто ерунду написал, не ведитесь)