Например, потому что Apple часто не дают API к своим хардам. Вот у нас нет доступа к сетевому порту устройства и мы не можем посмотреть запросы, которые через него проходят. А был бы дебаг инструмент, у нас бы было меньше обращений от тестировщиков за счет того, что они сами могут что-то посмотреть. А когда они посмотрят, то фидбэк будет четче. К тому же, дебаг инструменты — это возможность автоматизировать рутинные процессы. И вообще — разбавить рутину.

Привет, меня зовут Владимир Петров, я iOS разработчик в Альфа-Банке. Я вам расскажу как мы сделали свой дебаг-инструмент и научились дебажить наше приложение без Xcode. Обратите внимание на статью, если думали над тем, чтобы делать свое решение или готовое — расскажу, какая там может быть функциональность.