На великих просторах интернета найти нужную мне информацию так и не удалось, а оффициальный сайт redmine мне гордо сказал «Not found». Немного погуглив таки смог установить и запустить, и даже зайти на это чудо управлением проектами. Мануал писал под себя, но учитывая мои поиски решил таки выложить.