Суперфуды — это продукты с высокой питательной ценностью, которые поддерживают иммунитет, замедляют старение и насыщают организм витаминами и антиоксидантами. К ним относят, например, спирулину, киноа, ягоды асаи и морские водоросли. Кажется, уже из каждого утюга рассказали, что семена чиа — это источник растительного омега-3, а ягоды годжи содержат больше витамина С, чем апельсин. Но все больше доказательств указывает: путь к долголетию — не в экзотике, а в дарах сибирской и дальневосточной природы. И конечно, все, что вы прочитаете далее, не является медицинской рекомендацией: в случае болезни обращайтесь к своему лечащему врачу.

В начале XXI века биомедицина существенно продвинулась в изучении молекулярных механизмов старения и функционирования иммунной системы. Особый интерес вызвали теломеры — концевые участки хромосом, которые защищают ДНК в процессе деления клетки и при этом укорачиваются при каждой репликации. Сокращение теломер — одна из основных причин клеточного старения, а фермент теломераза, как выяснилось, способен восстанавливать длину теломер. Однако его активация сопряжена с онкогенным риском: ученые отмечают повышенную активность теломеразы в большинстве опухолевых клеток. Тем не менее исследования показывают, что некоторые природные соединения, содержащиеся в так называемых суперфудах, способны мягко модулировать активность теломеразы. Например, циклоастрагенол, выделенный из растения астрагал перепончатый (речь о нем пойдет ниже). Такие растения и другие организмы с полезными свойствами из дикой природы называют дикоросами.

Одна из перспективных разработок связана с дикорастущим травянистым растением семейства бобовых — астрагалом перепончатым (Astragalus membranaceus): в его составе обнаружили циклоастрагенол, который активизирует теломеразу и помогает клеткам дольше сохранять свою функциональность, снижает скорость клеточного старения. И недавно ученые из университета Вуллонгонга (University of Wollongong, Австралия) провели исследование влияния некоторых ягод и фруктов на здоровье нейронов, результаты которого они опубликовали в журнале Proceedings of the Nutrition Society в мае этого года.

В работе среди прочих растений рассматривали результаты in vitro (лабораторных) тестов дикорастущих ягод, произрастающих на территории России: черники, ежевики, а также ряда типичных для нашей территории окультуренных ягод и фруктов, например сливы и зеленого яблока. Исследователи изучили содержание в них природных антиоксидантов — фенолов, флавоноидов, антоцианов и беталаинов — и их способность нейтрализовать вредные молекулы, вызывающие окислительный стресс. Все вышеупомянутые вещества — органические соединения, которые не участвуют напрямую в росте и развитии растения, но выполняют защитные и сигнальные функции, например защищают от ультрафиолета, патогенов, привлекают опылителей. Окислительный стресс (также называемый оксидативным стрессом) — это состояние дисбаланса в организме, когда образование свободных радикалов (молекул с неспаренным электроном) превышает способность организма их нейтрализовать с помощью антиоксидантов. Это приводит к повреждению клеток, тканей и органов, что может способствовать развитию заболеваний и ускорению процесса старения.

Стресс моделировали в нейроноподобных клетках SH‑SY5Y. Это клетки, которые можно заставить «вести себя» как нейроны: они развивают длинные отростки, реагируют на сигналы и даже выделяют нейромедиаторы, как настоящие нервные клетки. На них воздействовали с помощью перекиси водорода (H₂O₂). Оказалось, что экстракты черники и ежевики были особенно богаты антоцианами и фенолами, важными для защиты клеток. Хотя наиболее сильный нейропротекторный эффект показали экзотические питахайя и жаботикаба, черника и ежевика также продемонстрировали высокий антиоксидантный потенциал. Важно, что экстракты не смогли восстановить уже поврежденные клетки, но эффективно защищали их при профилактическом применении. Результаты исследования ученых из университета Вуллонгонга указывают на ценность регулярного употребления в рационе местных ягод, таких как черника и ежевика, как меры профилактики нейродегенеративных процессов.

Суперфуды: что это и сколько живет и произрастает у нас 

Многие считают, что к суперфудам относятся лишь какие‑то загадочные экзотические растения и живые организмы. Например, азиатские растения годжа и асая. Или южноамериканские киноа и чиа. Однако в России есть множество известных нам с детства и не менее полезных альтернатив: облепиха, шиповник, черника, голубика, ежевика, кизил, смородина, клюква. Все они содержат антиоксиданты, витамины, важные для людей микроэлементы и жирные кислоты, включая омега-6 и омега-9. Исследования о полезных свойствах наших дикоросов опубликованы в российских научных журналах, таких как «Журнал здорового питания и диетологии», «Практическая фитотерапия» и ряд других, которые описали исследования, подтверждающие антиоксидантные и лечебные свойства облепихи, шиповника, черники и клюквы. В число суперфудов входят также брусника, черника, кедровые орехи и черемша. В этот класс питания сегодня включены и морские животные Дальнего Востока и северных морей — например, трепанги и некоторые виды морских водорослей.

Конечно, среди плантационных сельскохозяйственных культур и продуктов на их основе тоже есть чемпионы по полезным свойствам, в частности гречка, необработанный рис, свекла и ряд других. Всего же, по экспертным оценкам, примерно 130 отечественных культур признаны суперфудами. 

В реестре работающих с суперфудами есть и поставщики лесных растений, содержащих дигидрокверцетин и бетулин (природный антиоксидант из коры северной березы), а также чаги, березового гриба, способствующего снижению уровня холестерина.

Перспективы живущих на территории России гидробионтов

Особый интерес представляет продукция из гидробионтов — морских и пресноводных организмов. Так, морские гидробионты-суперфуды содержат следующие важные для здоровья и влияющие на продолжительность жизни вещества: 

• полисахариды и пищевые волокна: они содержатся в бурых и зеленых морских водорослях и нормализуют уровень холестерина в крови;

• тритерпеновые гликозиды (адаптоген), которые содержатся в мясе трепанга: они нормализуют работу надпочечников;

• каротиноиды: содержатся в асцидиях (личиночнохордовое морское животное) и способствуют иммунокоррекции, а также обладают противоопухолевыми свойствами и улучшают зрение.

Среди пресноводных гидробионтов особое внимание ученых и производителей суперфудов привлекают микроводоросли — в первую очередь хлорелла и спирулина. Эти микроскопические организмы содержат до 60–70% легкоусвояемого белка, богаты витаминами группы B, хлорофиллом, железом и мощными антиоксидантами, такими как фикоцианин. Хлорелла особенно ценится за способность выводить токсины и поддерживать иммунную систему, а спирулина — за тонизирующее и противовоспалительное действие. Помимо водорослей к перспективным суперфудам из пресноводной среды относят и некоторых представителей мелкой рыбы, таких как пелядь и сиг, — это природные источники омега-3 жирных кислот и витамина D.

Приоритеты развития индустрии суперфудов для России

Юрий Рудаков, президент Союза переработчиков дикоросов «Национальный экоресурс», отметил, что ключевая задача сегодня — объединить производителей дикоросов-суперфудов для выхода на национальный, а затем и международный рынок.

Согласно докладу международной консалтинговой компании Mordor Intelligence, мировой рынок суперфуда в 2024 году достиг 182,5 млрд долларов, а к 2029 году вырастет до 297 млрд. Точных цифр объемов производства и продаж суперфудов на российском рынке на данный момент нет. Однако, по экспертной оценке аналитиков Союза, а также с учетом импорта наш рынок составляет не менее 30–50 млрд рублей. К 2030–2036 годам объем производства российских суперфудов может вырасти до 300 млрд рублей. И, согласно данным Россельхозбанка, дикоросы могут приносить до 1,5 трлн рублей в год. Без истощения природных запасов — утверждают аграрные финансисты. 

Эксперты отмечают тенденцию к росту интереса к ЗОЖ-продуктам, например увеличению их доли в объеме продаж розничных сетей. Так, согласно исследованию Мирового института оздоровления (Global Wellness Institute), который составляет ежегодные рейтинги стран по уровню внимания к здоровой пище, в России до 22% выросла доля ЗОЖ-питания в общем бюджете, направленном на поддержание здоровья (сюда входят траты на еду, спорт и активный отдых). И, по данным этого же института, на 70% выросло количество заказов ЗОЖ-продуктов в онлайн-корзинах. 

Хвоя и папоротник

Согласно исследованию Кемеровского государственного университета, которое было опубликовано в научном журнале «Техника и технология пищевых производств», хвоя обладает доказанными свойствами по укреплению иммунитета человека. Хвоя богата биологически активными веществами, среди которых особое место занимает витамин C — согласно исследованиям, его содержание колеблется от 250 до 350 мг. Этот витамин ускоряет выведение токсинов, регулирует процессы окисления и восстановления, способствует нормализации белкового и углеводного обмена, а также помогает снижать уровень холестерина. Кроме того, хвоя является источником бета-каротина (от 140 до 320 мг на килограмм), который играет важную роль в профилактике онкологических заболеваний. Витамин A, образующийся из бета-каротина, поддерживает здоровье зрения и укрепляет иммунитет.

В хвое сосны также содержится 350–360 мг витамина E, одного из наиболее эффективных природных антиоксидантов. Дополняют состав фитонциды — активные антимикробные соединения, обладающие выраженными дезинфицирующими свойствами по укреплению иммунитета человека. 

В переработку также идет кедровая шишка. Шишки сушат (как правило, под установленными на таежных полянах навесами), затем перерабатывают в орех. Орехи в скорлупе отправляют на фабрики, где их раскалывают для получения ядра. Скорлупу используют как мульчу, компонент скрабов и напитков (например, кедрокофе). Околоплодную пленку добавляют в состав БАДов.

Сразу после сбора побеги орляка отмачивают и солят, — это защищает от токсинов и сохраняет продукт на месяцы. Для транспортировки из Сибири используют вакуумную упаковку, заморозку или пастеризацию, что позволяет доставлять папоротник в свежем виде в центральную Россию и на экспорт без потери качества.

Станут ли дикоросы новым суперфудом?

Итоги развития отрасли дикоросов за последнее десятилетие подведены на прошедшем в начале апреля Первом международном форуме «Суперфуды — инвестиции в здоровье и долголетие 120+».

«За прошедшие 11 лет изменились технологии заготовки и переработки и сам ландшафт отрасли», — пояснил актуальность мероприятия Юрий Рудаков. Переработчики дикоросов в любом случае заинтересованы в том, чтобы природная среда Сибири сохраняла свое биоразнообразие и не истощалась, иначе стратегическая ценность дикоросов будет утрачена, потеряется и экспортный потенциал. «Появилось много новых продуктов, задач и направлений, которыми занимается наш Союз, — комментирует президент Союза переработчиков дикоросов „Национальный экоресурс“. — Постепенно мы стремимся придать слову „дикоросы“ значение, сопоставимое с понятием „суперфуды“, но с опорой на локальные практики, биоресурсы и идентичность».

Польза дикоросов, произрастающих на территории России, подтверждается их высокими нутриентными и антиоксидантными характеристиками. Однако для широкого медицинского применения еще необходимы дополнительные клинические исследования, подтверждающие безопасность и эффективность таких компонентов. Тем не менее эти продукты все чаще включают в линейки функционального питания и рассматривают в контексте профилактики заболеваний, связанных с образом жизни.

Советы кулинаров: как потреблять полезные дикоросы в домашних условиях

Есть несколько простых способов употребления дикоросов в пищу, а также в качестве косметических средств в виде смесей и в других формах:

• Добавлять в салаты — самый простой способ употребления дикоросов. Зелень промывают в подсоленной воде, сушат, некоторые требуют дополнительной обработки (крапиву, например, обдают кипятком).

• Зеленые коктейли — травы смешать с огородной зеленью, овощами и фруктами. Каждый день можно пробовать новое сочетание.

• Горячие блюда — можно добавлять травы в супы, каши, пироги за 5–10 минут до готовности.

• Фиточаи и напитки — сушеные дикоросы хороши для чаев, квасов, сбитней. Подойдут крапива, иван‑чай, листья малины, липа, ромашка, душица и др. Из корней лопуха и цикория делают заменитель кофе.

• Наружное применение — зеленые коктейли и отвары используют как маски и добавки в ванны для ухода за кожей и волосами.

А давайте соберем народную карту суперфудов? Напишите в комментариях свои любимые дикоросы. В каких суперфудных регионах вы их собираете? Сделаем топ!