Комментарии 220
Там куча вариантов. Фрукты часто берут за базу. Например, абрикосы или ананас.
Выращивай. Семена у тебя есть)
А как добыть семена тем у кого их нет?
У меня уже большой список на рассылку. Лучше к vconst
Проще всего на eBay. Брал из Греции, перцы выросли хорошие. Растения из семян из США скинули все цветы, причём не только у меня, но и у всех с кем поделился. На это лето опять из Греции заказал.
Как я понял, у Meklon он такой именно на гидропонике вымахал.
ткемали (сливы)
Наверное с миллионом не сравнимо, но cлегка подвяленный Red Savina Habanero (там всего лишь ~350K SHU) — на запах — как чернослив, на вкус (в первые 7-10 секунд) — как ткемали, а далее — «Аааа! Отпусти меня, чудо-фрукт-или-овощ!»
Очень захотелось попробовать этот Scorpion Trinidad, но два порядка по шкале Сковилла от привычных острых сортов — пугают. Специально за острым не гнался, но бывало и баночку консервированных халапеньо за обедом съедал и бутылочку тобаско целиком изводил, причем особого жара не чуствовал и скорее радовался приятно обжигающему вкусу. Но вот не переваривается капсоицин, и новые ощущения ждут утром, в туалете, о чем многие забывают. Кроме того, доктора: и терапевт, и гепатолог, и нефролог прямо говорят, что не надо баловать себя большими колличествами острого. Оно может и не обжигает как кислота, но якобы системно на почки и печень все же негативное влияние оказывает и уровень мочевой кислоты в организме повышается и АЛТ/АСТ растут и даже хронические воспалительные процессы, например, артрозы в суставах обостряются. Так что пробовать очень осторожно таких скорпиончиков надо.
Ну, у ощущаемой остроты есть предел (когда "сработали" все рецепторы), так что двух порядков разницы можно не бояться.
Не совсем. Она завязана на разбавление.
К примеру, один перец в 10 раз острее другого, но оба "срабатывают на 100%". Разбавляем в 10 раз – один всё ещё "за гранью", а другой стал сильно слабее потолка.
ЗЫ: ну и жжение от второго пройдёт быстрее.
Мне норм. Вообще никаких эффектов
Соленые огурцы просто как соленый и кислый пластик. А сок, как сладкая вода.
вкусовые ощущения… в кишке?
Однажды в Техасе, мы решили отужинать в местном ресторанчике славящимся острой курочкой отранжированной на 1-5 звезд.
Нас было человек 10, в том числе 1 мексиканец, 2 индуса, 3 американца и русские.
После одной звезды некоторые решили отведать и две — вспотели. На три пошли только мексиканец, индусы и я. И доедая, они уже плакали, а мне вроде нормально.
Тогда официант напоминает о постоянной акции ресторана — съешь 25 крыльев 5 звезд и получи фирменную футболку, размещение фото при входе на доске выживших и весь ужин — бесплатно.
Халява — отозвалось эхо. И под подбадривающее: "давай, давай, ты сможешь!", я без особого дискомфорта поглотил 25 крыльев Fire in a hole 5 star hot. Тяжело было скорее не из-за остроты, а потому что 25 крыльев – это реально много, обычная порция 5 шт и это “техасская” порция, которую каждый уже съел до начала состязания.
Новые ощущения ждали утром. Казалось, что у меня не просто паяльник там, а настоящая ацетиленовая горелка. Санфаянс пытался расплавиться как будто в туалет сходил Чужой aka Alien. Я в полной мере оценил название блюда Fire in a hole.
В офисе меня ждали все, особенно женская половина у который было какое то местное поверье, что если мужчина может острое, то он и еще кой чего может лучше других. Фотография на стене выживших, говорят, висит до сих пор. За всю историю ресторана таких было не больше 100 человек.
Но были и те, кто не верил. И потому недели через 2 этот подвиг я повторил в присутствии всей проектной команды, причем уже без спецэффектов, организм адаптировался как-то. С тех пор для меня халапеньо сладкие, а бутылочку табаско я могу употребить в прикуску с бутербродом. Но таких подвигов стараюсь больше не совершать, врачи запрещают, хотя и вреда от острого я никогда не чувствовал.
в Москве, в Buffalo's на Университете, съедающий 36 крыльев "Чак Норрис" (Чак смеется, когда ты плачешь) получает скидочную карту в 20% :) лично знаю нескольких получивших, причем одна из них довольно хрупкая на вид девушка. Говорят, подготовка к процессу должна включать некоторое голодание, потому что осилить несколько килограммов мяса — само по себе испытание :)
Если серьёзно, в сети можно найти обзор исследований токсичности капсаицина на животных, где выясняется, что в больших дозах он повреждает клетки печени и эпителия желудка и кишечника. Но там нужно как-то пересчитывать дозу, т.к. в большинстве из них животным давали не чистый капсаицин, а экстракт перца.
Большинство наших хирургов не в курсе зарубежных исследований, а наши оставляют желать лучшего. Поэтому и запрещают острую пищу. Забавно это слышать, с учетом того, что капсаицином лечат панкреатит: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3204349/.
Так что пишите честно: люди бухают и жрут как свиньи, а винят в этом острые перчики.
Или против диких зверей когда ружъе в поход брать нельзя.
Теперь знаю из чего сделать :)
Более того, перцовый экстракт для них именно из перцев этого сорта и делают часто)
Не проникает. Но там при такой концентрации хватит малейшей капли при касании.
Если бы я конструировал яды, я бы конструировал их так, чтобы они не проникали сквозь перчатки — иначе с ними работать ужас как неудобно.
А если задача яда действовать даже при использовании СИЗ, т.е. отравить максимально эффективно?
Если бы я конструировал яды, я бы конструировал их так, чтобы они не проникали сквозь перчатки — иначе с ними работать ужас как неудобно
Если бы я конструировал яды, я бы конструировал их так, чтобы они непременно проникали через доступные обычным людям перчатки. Но параллельно я бы конструировал и специальные перчатки. Именно из этой логики я и исходил) Но я конечно не спец в ядах
«Латексные» — это скорее имя нарицательное уже. Настоящие латексные в продаже найти сложно, потому речь идет о нитриловых, конечно же. Таки да, матерые перцевары говорят, что они не защищают от «суперхотов».
А полиэтиленовые, скорее всего, получили микроповреждения от того, что я слишком сильно сжимал неудобный пестик
Интересующимся темой поедания острых перцев советую сериал Netflix «We Are The Champions»: во второй серии они соревнуются, кто съест самый адский перец.
Я что-то не так понял?
Ёжики! (но это не точно) )
в передаче дискавери была мысль о том, что у людей это такой чит код для мозга-гормоны радости за поедание богатого витаминами и микроэлементами перца.
К слову — избавился от проблемы (поедания двери) с помощью криков хищных птиц, транслируемых через колонку у двери, буквально неделя и дверь была спасена )
Мой один знакомый хороший покушал перчик, а потом этими пальчиками забылся и занялся любовью с девушкой. Говорит было весело :)
С таким количеством соуса можно потерпеть. Я чистил два вечера ящик обычного чили, хватило времени порадоваться.
Как и любое экстремальное занятие )
UPD: кстати, ещё однажды сожрал какой-то черный перчик целиком, не ожидая подставы. Сначала он мне не понравился, потому что жевался как картон, а потом меня жахнуло и я побежал за молоком :) Потом пытался нагуглить, что это было — похоже на black thai pepper (60k).
Это там капсаицин оставался где-то в коже, или упомянутые «другие вещества» виноваты?У меня капсаицин впитался в кожу, долго отпускало
black thai pepper (60k)На пару порядков слабее Скорпиончиков ))
На пару порядков слабее Скорпиончиков ))
Да, острое люблю и постоянно ем, но явно есть куда расти)
Кстати, не затронута тема толерантности. В частности, читал, что к капсаицину у человека вполне себе есть шансы постепенно нарастить толерантность (этим я активно занимаюсь), а вот, к примеру, острая горчица всегда будет жечь как в первый раз — другая химия процесса потому что.
Но эта любовь была ситуативной, иногда завышая дозу острого из имеющихся приправ в наличии, ни про какие сколвили я не знал.
Несколько лет назад, обедая в корейском кафе, попросил официанта заменить «черный молотый» на что-нибудь посущественнее — «в корейском кафе я, или где?»
В ответ на это он принес мне в маленькой солонке белый кристаллический порошок со словами: «это вам от шеф-повара».
Доза презента была столь малой — «на кончике ножа», — что я даже подумал, что шеф-повар зажмотил.
Весь имеющийся порошок я высыпал в суп…
Это был первый суп в моей жизни, над каждой ложкой которого я рыдал.
Впечатленный приправой, выяснил у официанта название порошка — «капсаицин», постарался запомнить, а позже я уже нагуглил о капсаицине, сколвилях и самых острых перцах мира, и понял насколько я был опрометчив в этом своем эксперименте с «корейской кухней».
Напомнило, как я в ранней юности решил отмыть "перцовый баллончик" под струёй горячей воды. Почему-то не сопоставились воедино надписи "не нагревать выше 50°C" и воспоминания о баллонах, бросаемых в костёр… В общем, мой опыт подтверждает, что капсаицин не причиняет вреда, но причиняет боль. И все предостережения о перчатках-скатертях — не лишние (мне, например, душ недели три принимать было проблемно из-за "заражения перцовым экстрактом" — уж не знаю как, но остатки перечного экстракта со стен вызывали страшный кашель при включении тёплой воды).
Он взорвался. При чём о взрыве я узнал, перестав слышать шум воды — в момент взрыва я отвернулся, что позволило избежать мгновенной потери зрения (этот опыт я тоже имел, несколько позже, брызнув из подобного баллончика против ветра). Очень забавные воспоминания, надо признаться… в общем, в юности балбесом я был редкостным.
Все ли острые овощи (чеснок/прочие перцы) в основе имеют именно капсаицин или у них другая механика?
При чем, у черного перца горошком не капсаицин.
Потому-что при раздражении слизистой или кожи к ней приливает кровь, а это не очень хорошо при, например, язве открытой.
Я как-то с приятелями зашел в Chipotle — мексиканский ресторан быстрого питания. Ребята взяли всем блюда одинаковой остроты.
Так как острое не ем и не люблю — для меня блюдо было просто адским адом. Кое-как в себя его впихнул, но потом много раз пожалел…
Три дня потом, извините за выражение, срал кровью. Думал вообще коньки отброшу.
Тоже интересные ощущения, буквально на кончике ножа достаточно насыпать в тарелку (с борщом, например), чтобы при первой же съеденной ложке рефлекторно перехватило дыхание.
вот ссылка на сам продукт (предпочитаю эту марку) www.fogomineiro.com.br/produto/62/carolina-reaper этикетка как-бы предупреждает))
У меня были всякие эффекты от «передоза» острого, но ни разу желудок не возмутился.
Я его пробовал, кстати. Он и правда менее острый, на шаурму я его намазывал гуще, чем свой из Скорпионов
Вот тут мне желудок свой жалко.
Другое распространенное заблуждение, будто перец из-за своей остроты убивает всякие бактерии и обеспечивает сохранность продуктов в жарком климате. Увы — это не так. У микроорганизмов вызывающих гниение нет ванилоидных рецепторов и они никак особо на капсаицин не реагируют.Это не совсем заблуждение, но это работает не так напрямую.
Острая пища стимулирует повышенную секрецию желудочного сока, а повышение кислотности в желудке создает для бактерий попавших с пищей не самые приятные условия. Именно поэтому острая пища исторически так популярная именно в южных странах, где риски пищевых отравлений более высокие.
Капсаицин как раз таки снижает секрецию.
Можете почитать исследования https://www.researchgate.net/publication/7158081_Capsaicin_and_Gastric_Ulcers
Что интересно.
Первый раз я резал Скорпионы обычной Трамонтиной про, с белой ручкой. Там какая-то простая моносталь. И она очень долго отмачивалась от капсаицина, нож реально обжигал своим лезвием.
А когда попробовал резать их Спаем с порошковым клинком — был сильно удивлен. Оказалось, что его достаточно один раз сполоснуть с моющим средством и лезвие перестает жечься. Видимо, более плотная структура порошковой стали не дает задерживаться капсаицину из сока перцев.
Но раз такая пьянка пошла, хочу спросить, как к перцу относится желудок? Это вообще хорошо или плохо, есть острое? И каковы последствия того, что к лицу притекает кровь и появляется пот? Я люблю острое, но никогда не задавлся вопросом, вредно ли это моему организму или наоборот.
Давно хочу попробовать что-то такое злое. Пока мой рекорд это El Yucateco Black с рейтингом 50к — 250к.
Отдельный респект от Ганзы за Милю))
А я тут в одном из случайных чайных магазинов раздобыл чай с шоколадом и перцем. Насчёт качества чая и шоколада не знаю, но кода в заварке попадается мелкий сушёный чили – прямо счастье. Если капать табаско в простой чай – что-то не то. Надо экспериментировать.
Шоколад очень вкусный с розовым перцем, но тут не острота, а аромат.
В детстве, помню, в продаже бывал соус чили, который достаточно было намазать едва видным бледно-розовым слоем на хлеб (реально на кончике ножа) и есть непривычному человеку было почти невозможно. А сейчас какой чили ни купи — по ощущениям там крахмал, немного сахара и краситель, можно мазать на еду как простой неострый кетчуп, только не нужно, ибо ни вкуса, ни остроты нет.
Не так давно захотел всего лишь купить достаточно острый соус. В обычном супермаркете купил 3-4 кетчупа типа «EXTRA HOT!!!», «Особо острый (остро-жгучий) Чили», «С кайенским парцем» и т.п. Фигня, тот же крахмал и краситель, остроты или нет, или совсем мало.
Купил пару разных бутылочек Шрирача. Ну,… острота чувствуется, но недостаточно, учитвая, что там должен быть почти на 100% перетёртый перец. Кстати, вычитал, что в оригинальном составе Шрирачи должен быть имбирь, а во всех, что я нашёл, имбиря не было. Короче, фигня, не то. Крахмал, краситель и загуститель.
Потом взял перечный Тобаско. Да, вот он острый, для меня так даже чрезмерно. Но это ведь не кетчуп, у него довольно узкая сфера применения… Он во-первых содержит какой-то очень пахучий уксус, перехватывающий дыхание (не знаток), во-вторых, слишком жидкий. Он как по мне хорош, чтобы его накапать на только что изжаренный мясной стейк или котлету, вот тогда он идеален. Острота и уксус. Пробовал капнуть пару капель в кружку томатного сока, получается неплохо. А вот когда хочется его использовать в роли кетчупа, чтобы объём потребляемоно соуса был ненамного меньше объёма еды и кроме остроты чувствовать вкус томатов, специй и прочего — тобаско не годится. Нанизанный на вилку ломтик картошки не макнуть в него. Можно, конечно, смешать с кетчупом или томатной пастой, но это не то, вкусно и прикольно не будет.
В обычных магазинах, как я для себя понял, нет готовых хороших и достаточно острых кетчупов, если не искать что-то особое в «элитных» магазинах или магазинах иностранной еды. Разве что брать обычный кетчуп и какой-то тобаско без этого пахучего уксуса, чтоб не портил вкус кетчупа (а какой тобаско брать?) и мешать. Или как в статье делать свой соус, но так заморачиваться неохота.
Кстати, ещё напишу некоторые мысли насчёт острого.
Я иногда покупаю в банках суп «Tom Yum» от Aroy-D (везут, ЕМНИП, из Тайланда), использую его как добавку при готовке обычного супа, одна банка на кастрюлю средних размеров. И то суп получается для других членов семьи невозможно острым. А если есть его «как есть в банке», он и для меня невозможно острый. Хотя на банке написано, что его острота — medium. Действительно ли у азиатов сниженная чувствительность к капсаицину или это просто приобретённое снижение чувствительности из-за традиционной кухни?
И ещё вспоминаю сценки из одной кафешки на трассе М4, куда мы часто заезжали на обед когда по работе ехали в том направлении. Там на каждом столике стояла солонка с крайне злой горчицей. И постоянно наблюдал такие сценки: заходит посетитель, заказывает, скажем, харчо или солянку, что-то на второе, чай, пару ломтиков хлеба и, видя горчицу, смело намазывает на хлеб чайную ложечку, откусывает — и… =) А никто не предупредил, что её достаточно мазать на кончике ножа)))
Я очень любил бывать в этой кафешке будучи немного простуженным) Заказываешь острый харчо, хлеб, а главное — намазываешь на хлеб чуток этой чудо-горчицы — и на полдня нос прочищается и дышит легко. Специально захочешь купить такую горчицу — не факт, что найдёшь. Не пишут на упаковках обычно степень жгучести.
В результате получил около 200 грамм жидкости, которой достаточно несколько капель в любое блюдо для желаемого эффекта.
Да, в широкой продаже практически невозможно купить достаточно острый соус, но есть множество частников, которые делают соусы разной остроты и продают их в инете. Найти их не сложно, соусы они делают на самый разный вкус и остроту. От себя могу порекомендовать Napalm Farm. Адски острых соусов в его ассортименте нет (что большинству покупателей только в плюс), но все соусы с очень интересными и яркими вкусами. Ничего подобного в магазинах найти просто невозможно.
Из ширпотребного я пробовал азиатскую лапшу Mama, их Том Ям довольно острый. По крайней мере лично мне — не хотелось сделать его еще острее )) Плюс в том, что продается практически везде
Доставка. У меня любимый сорт – "Crazy Bastard" из Naga Jolokia с манго. Довольно острый (не адово, но Табаско отдыхает) и невероятно вкусный, острота вкус не забивает.
Стоит в холодильнике и "Olga's Affection" на запредельные сковили, но он так не идёт. Зато его мне, наверное, на всю жизнь хватит :-)
Учитывая, что эти соусы подороже кетчупа в супермаркете, а хватит их надолго – доставка не особо напрягает.
Здесь во многих ресторанах можно заказать super-puper-hot, иногда, правда, приходится подписывать соглашение о снятии ответственности ресторана.
Одно время сильно увлекался темой, из последнего — пробовал mad dog c его 9 миллионами, забористая вещь. Но сейчас склоняюсь к более мягким, но ароматным вариантам, добавляю мегаострые перцы там, где нужно остроты, но не вкуса перца.
Интересно, а хрен обыкновенный с каким количеством единиц по Сковиллу сравним?
Дааа… В Мск такое не увидеть (
Так же действует и капсаицин, минуя все грубые и разрушительные механизмы низкого уровня, он хитро вывернутой отмычкой напрямую включает ванилоидные рецепторы (TRPV1, transient receptor potential vanilloid), одна из функций которых — передавать в мозг ощущение тепла. Он не вызывает нагрев, клетки не лопаются от сильного жара, кожа или слизистая оболочка не отслаивается как при сильном ожоге, не обугливается. С ней не происходит ровным счетом — ничего.
вы неправы и довольно сильно.
Капсаицин повышает концентрацию ионов кальция в нервных и некоторых других клетках, что может привести к их повреждению и отмиранию.
Это его свойство даже применяют для лечения некоторых форм рака.
Резинифератоксин кстати тоже природного происхождения и тоже возбуждает TRPV1 рецепторы, по совершенно той же схеме, что и капсаицин. При этом резинифератоксин довольно быстро убивает нервные клетки, переполняя их ионами кальция и вызывая апоптоз.
Я к тому, что ДОКАЗАНО, что капсаицин (и другие агонисты TRPV1) воздействует на нервные (и не только) клетки, вплоть до их отмирания. Дозировка, необходимая для отмирания зависит от концентрации и длительности воздействия.
Но совершенно точно можно сказать, что утверждение «с клеткой не происходит ровным счетом ничего», не является правдой.
Люди веками едят острую пищу и нервные клетки у них «довольно быстро» не умерают))
Не надо нагнетать )
Это не я, это, понимаешь, ученые все, не дают, понимаешь, соврать для красного словца
Люди веками едят острую пищу и нервные клетки у них «довольно быстро» не умерают))
наиболее острые перцы были выведены селекцией в 21-м веке, о каких веках речь?
Когда он рос не адски острый — его просто больше добавляли в еду)
Ага, доказано. Инъекциями концентрированного раствора) А не прожевыванием растворенного в соусе)
вы можете гарантировать, что «с клеткой ничего не происходит», как вы утверждали в вашей статье?
Это все мои претензии.
Подожду пруфов на то, как соус из скорпионов вызывает отмирание нервных клеток и вообще все плохое ))
Научный метод так не работает
как это не работает?
вот доказывают же, что вакцина от ковида не вызывает изменений ДНК, не разрушает клетки и еще много чего «НЕ».
ДОКАЗАНО что капсаицин убивает клетки и уже ваша задача доказать, что капсаицин в перце, не вызывает никаких изменений в клетке, раз уж вы это утверждаете (заметьте, это вы утверждаете, а не я, а бремя доказательства, как известно, лежит на утверждающем), либо признайте, что вы просто не знаете и не пишите об этом.
как это не работает?Через опровержение нулевой гипотезы. Доказывать отсутствие эффекта методологически неверно.
вот доказывают же, что вакцина от ковида не вызывает изменений ДНК, не разрушает клетки и еще много чего «НЕ».Нет. Доказывают как раз, что разрушает. Но доказывают неудачно, потому соглашаются до появления новых данных считать верным предположение, что таки не разрушает.
вы можете гарантировать, что «с клеткой ничего не происходит», как вы утверждали в вашей статье?Да тут классический «Чайник Рассела» же :)
Это все мои претензии
Также нужно добавить, что ваш исходный тезис был про клетки кожи а не рецепторы. Риск смерти нейрона (рецептора) при возбуждении выше какого-то порога, вроде, не новость, но это во-первых не специфично для капсаицина и во-вторых не похоже чтобы вызывало проблемы.
Ну и про толерантность (ее выработку при регулярном употреблении) надо помнить, конечно.
примерно ¼-½ чайной ложки на тарелку
Воспоминания из раннего детства: у отца на кухне на веревочке висел крохотный, с пол мизинца, стручок сушеного красного перца. Когда он наливал тарелку борща то набирал сначала столовую ложку и на мгновение макал самым кончиком туда этот стручок, потом тщательно размешивал. Я тот борщ есть вообще не мог. Однажды я решил за ним поухаживать и макнул сразу в тарелку, минуя промежуточную ложку, тогда есть не смог даже он.
И кто теперь подскажет что это было, сколько там было сковиллей, и где он такое раздобыл?
Не могу не поделиться замечательным сайтом www.chilipeppermadness.com/recipes/carolina-reaper-hot-sauce, и со своей стороны тоже рекомендовать, делать соус из запеченных перцев. Это и раскрывает вкус, и облегчает приготовление. Блендер как по мне для этого если использовать, надо отдельный заводить, так что мой выбор — отдельная большая доска, тяжелый нож типа сантоку или секача, и стакан с ровным плоским дном. Подпеченный перец сначала очистить от семян, порубить секачом, а потом дном стакана растереть по доске, снимая ножом тонкий слой готового продукта. Можно при желании протереть через ситечко потом. Семена высушить и бросить в растительное масло. Забыть про него, потом случайно пожарить на нем картошечку к приходу жены… Вот когда пишут Ору! в ответ на шутку, это совсем не то ОРРРУУУ!!!!!!, когда отведать прелести…
Вообще, рецептов придумано множество, с разными основами, фруктовыми и овощными, с разными перцами. В острые соусы добавляют совершенно не острые, но ароматные перцы и тд тп
Насчет ступки — ну это простой прагматизм, отдельная пластиковая доска в виде листа стоит копейки, выделена под задачу, и с нее очень легко полностью получать готовый продукт. Ступку отдельную под задачу у меня нет желания выделять, а мыть ее еще тот квест, да и извлечь продукт нужна отдельная опять же силиконовая лопатка… Как говорил Шариков, «я не один в доме живу», могут пострадать невинные люди, так что мои советы скорее про безопасность, чем про рецепты. Кстати, мой последний очень простой — каролина рипер 5% (на базе ноунейма с грядки) + очень спелые бананы, немного рисового уксуса. А следующий будет манговый, с вкуснейшим занзибарским дикоростом.
Процесс отмывания описывал в статье, ничего там сложного: «замочить, намылить, потереть щеткой, смыть», за все время возни с суперхомот милионником — никто посторонний не пострадал, надо просто хорошо подготовиться и быть внимательным.
Запечь я тоже попробую ))
alexandertokarev.ru/all/growing
Очень толково все оформлено и описано. Про перцы и капсаицин тоже есть :). Сам построил самополивающиеся DIY контейнеры как у автора и жутко доволен.
А вот «баллончик в лицо» по ощущениям значительно менее острый, но для слизистых с головой хватает, и, в отличие от соусов, через 10-15 минут не перестает жечь. Под дождем размазывается по всему телу, если подсохнет — даже через пару суток что-то останется и активируется при попадании воды (твёрдые частицы?..).
Пытался выростить Carolina Reaper, с большим трудом с энной попытки достал семена — дожили максимум до стадии маленьких зеленых перчиков. Видимо, очень чувствительны к режиму влажности были, либо тепла не хватило — просто померли и сгнили.
Простые варианты соусов, которые мы едим дома:
Основа — сладкий соус от "Стебель бамбука". Продается почти везде, думаю. В большую бутылку блендером измельчается один-три перчика (мы растим шоколадный Хабанеро).
Второй вариант — смородиновое варенье и перцы.
Оба соуса отлично подходят к мясу.
Мне вот интересно, а как у любителей такой остроты потом с вкусовыми ощущениями? Например отличить вкус белого чая от улуна. Правда ли что что вкусовые рецепторы при частом употреблении острого начинают сильно хуже работать?
Я добавляю примерно ¼-½ чайной ложки на тарелку супа или мяса с гарниром, получается довольно остренько, но без жести.
ну не знаю, тёща как-то раз чайную ложку банальной аджики положила в огромную кастрюлю борща, в итоге никто, кроме меня его есть не мог
а маленькие красные перчики, которые все выращивают в горшке на подоконнике (не знаю, как они называются), мы обычно употребляем, надрезая их вдоль и болтая во щах пару секунд
это у вас толерантность, наверное ;))
Другое распространенное заблуждение, будто перец из-за своей остроты убивает всякие бактерии и обеспечивает сохранность продуктов в жарком климате. Увы — это не так. У микроорганизмов вызывающих гниение нет ванилоидных рецепторов и они никак особо на капсаицин не реагируют. Портится острый перец — как любой другой.
Как в таком случае, объяснить, что все юго-восточные азиаты спасаются острыми спайсами от кишечных инфекцийю
Не пробовали из него перцовое масло сделать? В Азии такое популярно. Оно даже из обычного молотого красного получается вкусным и ароматным, а что выйдет из такого вундер-овоща - даже не представляю.
Рецепт простой: ложка чили нагревается с маслом в воке до кондиции. Если перец потемнел - передержали. С нагревом постепенно уходит острота, можно регулировать под себя. Ароматы остаются. Готовое масло хорошо добавлять в супы, рамёны, лапшу, в рис и конечно к мясу. Можно и вприкуску ложкой!
тот случай когда коменты інтересней за статью.
я суперхоты не ращу, десяток кустиков полуострого на аджыку. по сути занялся изза того что в магазине ничего стоящего не купить.
в этом году решил взять поострее - кайенский, но у него слишком большой срок вызревания, вроде бы и высадил в конце мая а всё еще зеленый, а по прогнозу ужэ +5 ночью.
Про фруктовые сорта стало интересно, жаль что в магазинах таких нет а через интернет дорого за 5 семак. Прі том что условія для выращивания Aji например, создать будет сложно.
Видимо мне проще кайенский на второй год оставить.
Малышка на миллион. Сковиллей