Кайфуйте, кофеманы! Сегодня рассказываем, как открытие учёных может сделать ваш любимый напиток ещё вкуснее.
Классическая модель
Сварить идеальный кофе не так-то просто. Нужно взвешенно выбрать степень помола, добыть свежеобжаренные зёрна и чистую воду. Далее соблюсти пропорции и как следует заварить.
Многое, конечно, дело вкуса, о котором не спорят. Но, когда учёные вставляют своё веское слово, это уже другое. Именно к мнению профессионального сообщества физиков мы обратились в поисках рецепта идеального кофе.
Открытие учёных
В прошлом месяце состоялась конференция, на которой учёные представили идею, которая поможет ценителям эспрессо.
Неожиданно выяснилось, что многое меняется в тот момент, когда формируются так называемые каналы. Струя воды, пробивая кофейную гущу, оставляет за собой след — вот тогда и происходит сложное взаимодействие, которое лучше регулировать.
Вся суть сводится к свойствам зернистых материалов. При взаимодействии с водой они образуют лавины. Изучению этого процесса учёные и посвятили свои недавние эксперименты.
Экспериментируем
Команда исследователей в лабораторных условиях приготовила кофе методом пуровер и проанализировала, что из этого выходит. То есть для варки взяли:
специальную воронку,
кофе,
бумажные фильтры,
воду.
А для своего анализа — камеры с высоким разрешением. Это позволило отследить, как распределяются частицы, и подбить общее количество растворённых веществ в готовом напитке.
Итогом работы стала модель процесса заваривания. Кофейную гущу заменили частицами силикагеля. Также понадобилась прозрачная стеклянная воронка (∠ 60°), которая имитировала фильтр для кофейного конуса. Всю эту систему освещали с помощью лазера.
Делаем выводы
В результате серии экспериментов учёные смогли дать новые рекомендации по приготовлению эспрессо. Значение имеет скорость, с которой горячую воду льют на кофейную гущу. Важно дать зёрнам время впитать жидкость. Поэтому заливать нужно медленно, но не слишком. Иначе напор струи будет слишком мал, чтобы перемешать гущу, к тому же очень тонкая струя просто пропадёт, распадётся на капли. Это снизит выход экстракции.
Также следует увеличить высоту, с которой горячая вода падает на кофейную гущу. По мнению авторов исследования, это придаст энергии от гравитации и усилит перемешивание. Однако и тут нельзя допускать распада струи — чрезмерная высота всё испортит. Идеальный вариант — не более 50 см над фильтром. Достичь оптимальной высоты позволяет классический чайник с гусиной шеей.
Почему это важно
Только вообразите — все описанные исследования призваны способствовать экономии кофейных зёрен. Ведь чем активнее происходит выход экстракции, тем меньше нужно гущи. Глобальное изменение климата привело к тому, что распространённые виды кофе стало намного сложнее выращивать.
В 2024 году финская компания Kaffa Roastery, которая тоже заботится о более эффективном расходовании кофейных зёрен, представила необычный кофейный бленд, полностью разработанный искусственным интеллектом. В процессе участвовали продвинутые языковые модели, похожие на ChatGPT и Copilot. Им поставили задачу найти баланс между привычным вкусом и неожиданными нотками, чтобы удивить даже искушённых кофеманов. Нейросети проанализировали множество вариантов и остановились на четырех сортах кофе: бразильском «Фазенда Пиналь» как основе с добавлением зерен из Колумбии, Эфиопии и Гватемалы для создания сложного, сбалансированного вкуса.
Вот и получается, что теперь вы можете попробовать создать идеальный кофе, используя открытие учёных и обучив собственную нейросеть под ваши вкусовые предпочтения. Выглядит интересно и вполне жизнеспособно. Представьте системы, где ИИ не только создаёт кофейные бленды, но и управляет процессом обжарки, контролирует качество и даже готовит напитки, ориентируясь на индивидуальные пристрастия человека. Мощные GPU станут идеальной платформой для обучения таких «кофейных» нейросетей. А если их нет, можно арендовать у Cloud4Y.
Этот эксперимент — лишь первый шаг к тому, как искусственный интеллект может трансформировать даже такие традиционные сферы, как кофейная индустрия. Главное — не переборщить с автоматизацией, чтобы не потерять ту самую «душу», которая делает хороший кофе по‑настоящему вкусным и бодрящим.
