Да, если вам нужен один стабильный кластер Redis, то проще сделать его вне Kubernetes. Оператор хорош тогда, когда есть необходимость поднимать комплексные системы (типа кластера Redis) на постоянной основе, много раз в день, для разных команд разработки, тестовых стендов и так далее.
Эксплуатационный чек-лист для Redis в Kubernetes