Комментарии 67
Мы уж как-нибудь по суконно-посконному яишенку за 90 секунд...
Вроде и фамилии итальянские и институт, а модные и передовые практики явно позаимствованы у британских ученых...
Надеюсь, китайцы наладят выпуск интервальной яйцеварки. А может этим (или похожим) способом не только яйца варить будет оптимально.
Я варю яйцо полторы минуты после закипания воды.
После 32-х минут варки там остаётся что-нибудь полезное?
Кажется упустил из виду, что его там не кипятят все 30 минут.
Кипятят 16 минут. Что тоже очень много.
Я думаю там половина времени уходит на нагрев. К сожалению нам не показали синусоиду как меняется температура самого яйца, а не окружающей среды.
Даже если и так – вот @dv0ich кипятит меньше чем один их цикл. И ему очевидно так нравится.
А если к яйцам добавить молочка или сливок, помидоров, колбасы, тертого сыра и зеленого лука, вылить это на сковороду и подождать минут семь, то можно не заниматься такой интервальной фигней!
И вчерашних макарон или лапши быстрого приготовления в сухом виде
Неожиданный поворот. Никогда ни приходило в голову добавлять лапшу в сухом виде в омлет. Прямо так вот и кидаете сухую в сковородку и заливаете сверху? Очень любопытно.
Разламываю на куски, кидаю в сковороду и заливаю сверху яйцами и всеми остальными ингредиентами. Получается намного сытнее, чем просто яичница
Спасибо. Обязательно попробую такое ноу-хау :-)
Кстати, в плане "сытности" ещё однозначно хороша гречка. Съел с утра хорошую порцию с животным белком (курица, мясо) и всё, бывает часов до 5 есть не хочется. Медленные углеводы и много клетчатки делают своё дело.
Не, всё не так. 😀
Заваривается рамён, в него разбивается сырое яйцо и на 3-4 минуты (зависит от предпочтений) ставится в микроволновку. Яйцо не растекается, а варится а-ля пашот.
Ну, а пока заваривается рамён с яйцом, на сливочном масле быстренько пассируется мелко нашинкованная половинка луковицы, при желании сдабривается там же мелко нарезанным мясом/колбасой/перцем (всё по вкусу), всё это высыпается сверху на уже заваренный рамён и с характерным швырканьем уплетается. 😀
Хм, а яйцо не взорвется?
нет: оно же уже разбито
в него разбивается сырое яйцо
Ну, я понял, что разбивают скорлупу, а яйцо остается целым – как в яйце пашот. А если желток не нарушен яйцо все равно взорвется в микроволновке. Ведь, не скорлупа взрывается, а желток. Это доказано точно-точно. Вы тоже можете попробовать.
в блюдо скорлупа не кладётся, насколько я знаю (в инете должен быть рецепт с картинками)
Что-то мы на разных языках разговариваем... Какая скорлупа в блюдо??? Я писал, что когда кладем яйцо в микроволновке, оно может взорваться и часто так и происходит. Вне зависимости от того кладем мы его с скорлупой или вынули из нее. Потому что яйцо взрывается из за желтка. Единственный вариант который я знаю, чтобы яйцо не взрывалось, это предварительно желток разорвать (вилкой например) и перемешать с белком или с водой или с чем-то другим. И даже тогда, если перемешали недостаточно, иногда получаются локальные микровзрывы. Правда они безобидные. Чистить микроволновку после них не приходится.
не встречал ничего о том, что желток в микроволновке взрывается (и сам такие опыты не проводил)
Так, попробуйте – это все же не ядерная физика. Простой эксперимент и относительно безопасный.
для начала нужно новую микроволновку купить, т.к. до старой больше 1000км, емнип
если её не смародёрили, конечно
Я ради интереса пробовал варить яйцо в скорлупе в микроволновке. Штук пять испробовал. Взорвались все, кроме одного, одно я вскрыл, но оно не сварилось. Микроволновку отмывать не сильно удобно :)
Только потом микроволновку отмывать ))
Кстати, однажды обнаружил, что икра в микроволновке тоже взрывается. Все же это тоже яйца, только рыбов )
Третий метод, известный как су-вид, предусматривает приготовление яйца в течение часа на водяной бане при температуре 66°С
Су-вид - это не водяная баня. Это когда вы продукты запаиваете в пакет герметичный и у вас умная кастрюля/кипятильник, которая поддерживает температуры воды с точностью до градуса и в этой воде ваш пакет с едой и плавает.
Су-вид куда проще, чем то что описано в статье.
У нас в магазине сразу продают герметичные яйца.
Я все равно делаю в пакетах, чтобы потом ничего не мыть. Пакет выкинул, воду слил и готово.
А как в этих ваших магазинах яйца гермеиизируют? А то у простых советских обычных яиц скорлупа не особо герметична. Эмбриону кагбе дышать надо.
Разве когда пакет плавает в горячей воде это не водяная баня? На самом деле в статье формулировка неполная, но проще вашей. Наверное, потому что тут важен лишь температурный режим.
Возможно, это гениально, но для кого предназначен этот метод?
Для кафе и ресторанов. Яйцеварку для этой технологии соорудить очень несложно (а значит относительно недорого заказать там же, где делают остальную кухонную утварь для бизнеса), зато подача интересно сваренных яиц вполне может стать еще одной небольшой фишкой заведения.
Полчаса готовится пицца под заказ. Большая часть блюд - примерно столько же. Ждать 32 минуты обычное вареное яйцо?! В фастфуде вас просто не поймут по сроку. В ресторане вас не поймут с заказом вареного яйца. Не, возможно будут какие-то нишевые рестораны, но только если им сильно вложиться в рекламу для окучивания посетителей чтоб платили оверпрайс
В кафе и ресторанах с обслуживанием вида шведский стол, что популярно в отелях и круизных лайнерах. В столовых. На завтрак или ланч часто бывает набор блюд, который заранее готовят, стоит дешевле, чем из общего меню. На завтрак, как раз часто подают варенные яйца. Или, к примеру, в Бразилии популярны рестораны вида Bifet Livre, фактически шведский стол, но напитки оплачивают отдельно.
Т.е., я думаю, спрос вполне можно найти на такое оборудование. Вопрос будет скорее в том, насколько это вкусно и будут ли посетители чувствовать разницу.
Не банальный "заказ обычного яйца", а "яйцо сувид де интерваль варель" за $8 штука. Впрочем, что это я, за $18 конечно.
Отдельное блюдо для Мишленовского ресторана
Что-то яйца на иллюстрации не выглядят особо аппетитными, как и кучка завядших сорняков, на которой они лежат.
В статье другие картинки
к примеру
Вот вам и идеальный рецепт от DeepSeek. Промпт: «как сварить идеально яйцо.»
Ответ (длинный):
Чтобы сварить идеальное яйцо, следуйте этим шагам:
Выбор яиц:
Используйте яйца комнатной температуры (достаньте из холодильника за 20–30 минут до готовки) — это снизит риск трещин при варке.
Для легкой очистки берите яйца «возрастом» 7–10 дней (свежие яйца сложнее чистить).
Подготовка:
Налейте в кастрюлю воды столько, чтобы яйца были полностью покрыты.
Добавьте щепотку соли или 1 ст. л. уксуса — это поможет избежать вытекания белка при трещинах.
Варка:
Метод для идеального контроля: Аккуратно опустите яйца в кипящую воду с помощью ложки, чтобы не повредить скорлупу.
Время варки:
Всмятку (жидкий желток): 5–7 минут.В мешочек (полужидкий желток): 7–8 минут.Вкрутую (плотный желток): 9–12 минут (зависит от размера яйца).Убавьте огонь до среднего после закипания, чтобы яйца не бились о стенки кастрюли.
Охлаждение:
Сразу после варки переложите яйца в ледяную воду или под холодную струю на 5–10 минут. Это:
Остановит процесс приготовления.
Облегчит чистку.
Предотвратит появление серо-зеленого ободка вокруг желтка (реакция серы и железа при переваривании).
Очистка:
Аккуратно постучите яйцом по столу, чтобы треснула скорлупа, затем очищайте под струей воды — это поможет отделить пленку от белка.
Советы:
Для равномерной варки периодически помешивайте яйца ложкой.
Если варите много яиц, используйте кастрюлю, где они лежат в один слой.
Для салатов выбирайте яйца «вкрутую» с ярко-желтым желтком (варите 10 минут).
Идеальный результат:
Всмятку: Белок плотный, желток кремовый.
Вкрутую: Желток без серого оттенка, не сухой.
Приятного аппетита! 🥚
Что еще посоветуют? Втыкать щуп термометра в яйцо, как в стейк?
Разливается мысль по дереву
аспирантка из лаборатории доктора Ди Майо в Неаполитанском университете Федерико II, которая недавно опубликовала работу о пенообразовании в пицце
Нельсон Серрано-Бахри, шеф-повар и директор по инновациям American Egg Board, главной торговой ассоциации яичной индустрии, которая в последнее время сталкивается с ростом цен и опасениями по поводу птичьего гриппа
Разве 32 минуты - это «всего»?
Варю яйца семь с половиной минут. И желток проваривается, и нет зелёного налёта, и чистится нормально. Проблема выеденного яйца не сто́ит.
В интернетах очень противоречивые данные о том сколько нужно варить яйцо чтобы не подхватить, например, сальмонеллу.
Вы приняли риск или у вас есть информация что 7.5 минут достаточно?
Вероятность наступления риска очень мала, безусловно, но цена риска слишком высока, на мой взгляд.
Я держу в кипятке около 12 мин, например. Но такие яйца уже не торт, конечно :( но и не плохи.
32 минуты это они называют "всего лишь"?)
Почему никто не обратил внимания на идеальную фамилию доктора Майо[неза]?
Ведь в этом секрет идеальных яиц: их надо есть с Майо[незом].
//Не холивара ради.
Раз пошла такая кулинария...
Есть исконно русское блюдо из яиц, муки и сметаны, называется дрочёна (без шуток).
Учёные нашли идеальный способ приготовить яйцо всего за 32 минуты