Comments 128
Может стоит сделать социальный проект для деревень? С деревни грибы а вы у них покупаете грибы за адекватные деньги.
А что такое адекватные деньги? "В Кирове-то грибы по 300 берут, а этот нам 200 предлагает! Уууу... барыга проклятый!" :)
Везде, где грибы растут массово — их так же массово оптовики и скупают. С ягодами — то же самое. Это тот момент, когда человек может раз в год себе на что-то заработать, хотя бы на ботинки новые.
Знавал семью за сезон зарабатывающую себе на квартиру, а не на ботинки. Грузовиком сушеный белый вывозили в конце сезона.
Но это 3-4 месяца работы по 12-16 часов, без выходных. И их по-моему было восьмеро.
Ну и место надо правильное. И не каждый год столько насобираешь (хотя больше проблем с переработкой).
А что в итоге? Заработали?
в каком районе этой страны белые растут по 3-4 месяца? для обычного человека август-сентябрь
А в чем проблема поработать 3-4 месяца по 12-16 часов если потом оставшийся год можно не работать?
в чем проблема
Через нечколько дней такого режима начинает жутко хотеться спать.
Я кончено не пробовал и не знаю всей специфики сбора грибов, но если работать по 12-16 часов, то теоретически ничто не мешает спать по 6-9 часов. Во время ковидной работы из дома я примерно так и работал на основной работе и над своими проектами. И если смотреть на эту работу как на возможность работать всего 4 месяца в году получая при этом как сеньор в IT то на мой взгляд оно однозначно стоит того.
В наши края начали сезонных гастробайтеров завозить, они "цепями" все доступные леса и болота прочесывают. Но за грибы не слышал, ягоду и орех в сезон
А потом гадать на допросе под лампой, кто из какой деревни "чутка не тот" гриб закинул от которого какая-нибудь семья выкосилась. Или как те бабки - собирают грибы вдоль шоссе прямо в столичке или буквально на свалке, а потом барыжат кто в переходах, кто на рыночках в т.ч. сезонных... отвечать за вашу жизнь они, конечно, не будут. Даже за адекватные деньги. Поэтому или всё это выращивается самостоятельно, из понятных культур, в контролируемых условиях, или пусть любители острых ощущений с запахом леса сами ходят где им надо и что им надо собирают, под собственную ответственность.
Несовершеннолетний сын айтишник походу тянет семью :) /s
А вообще продукт.. нетипичный, конечно, интересно возвращаются ли за ним или чисто на раз попробовать? И про черную лисичку только сейчас узнал, хотя раньше по грибы часто ходил
ПС: заголовок некорректный, грибные походы приносят мизер как я понимаю
Не раскрыт главный вопрос - как собирать грибы? Срезать, выкручивать или обламывать ножку?!
Из того немногого, что я знаю про грибы - действуйте как вам удобно.
Гриб - не растение, лучше вырвать. Это половой орган торчит, если что, основная часть гриба - мицелий, который под землей и может быть вокруг гриба довольно далеко распространяться.
Это ещё может быть по-разному для разных грибов.
Рыжики, насколько мне известно, не любят места, где сильно натоптано.
Маслята, наоборот, растут рядами вокруг каждой тропы эндуристов, распахавших землю под соснами. Содрали дёрн, задышала земля — попёрли маслята.
Поэтому «нежность» мицелия может ооооочень отличаться…
лисички практичнее срезать, они довольно-таки резиновые.
Плодовое тело - это буквально какашка грибницы, поэтому тут разницы нет
Сейчас не найду где проскакивало, но делали в России исследование, несколько лет, если кратко резюме, то: лучше грибы выкручивать, а не срезать, поскольку при выкручивании дёргаются нити грибницы и это её стимулирует к развитию.
Проводили исследование, не у нас.
Короче, разделили участок леса с одинаковой урожайностью грибов на 3 части.
На одной грибы срезали, на второй - вырывали и выкручивали, а на третьей не трогали, просто помечали, что попал в учет.
Эксперимент шел 15 лет. разницы никакой, в пределах погрешности. И эксперимент продолжается до сих пор.
Во всех историях, как запускают пищевое производство за копейки, меня мучает вопрос - а вот все безумные нормативные требования к этому производству (согласование размещения производства Роспотребнадзором, программы ХАССП, производственного санитарного контроля, техусловия на продукцию, обязательные договоры на вывоз ТБО / медосмотры / дезинсекцию и дератизацию / стирку спецодежды / обслуживание вентиляции (!) и пр., требования к наличию отдельных помещений на каждый чих и детальная регламентация, что какой плиткой и на какую высоту в них облицевать, и т.д. и т.п.) - вот это всё каким образом выносится за скобки?.. По принципу "да никто не проверяет, авось пронесёт"?
И, что характерно, проносит (иногда покупателей).
Лет 20 назад ещё смотрел телевизор.
И там была история как латиноамериканец в Америке открыл свой бизнес.
Вот сидел он на попе в своём доме в каком-то городишке и вдруг ему до смерти захотелось свежего апельсинового сока.
Он попёрся в свой деревенский супермаркет - и - о ужас - там не было свежего апельсинового сока.
Консервированного было сколько угодно - но гражданин хотел именно свежего.
Он купил со скидкой ящик апельсинов, надавил сока напился несколько бутылок ПОСТАВИЛ ПРОДАВАТЬСЯ В СУПЕРМАРКЕТ.
Сок быстро купили - он купил ещё несколько ящиков... Так начался его бизнес.
На момент передачи он поставлял апельсиновый сок ежедневно в магазины нескольких ближайших городков.
Вот как эти загнивающие живут без потребнадзора, договора на дератизацию и согласованными специальными организациями ТУ на их продукцию?
Должна была уже вымереть 100 раз это Америка...
Вот как эти загнивающие живут без потребнадзора, договора на дератизацию
Это история из телевизора 20-летней давности. Возможно, у них бизнес ценой в 20 баксов просто никому не интересен.
без потребнадзора
в США нет аналога потребнадзора?
Должна была уже вымереть 100 раз это Америка...
там вымрет тот кто продаст чтото плохое, не расплатится до конца жизни если на него все пострадавшие иски вкатают
==
у нас конечно чрезмерный надзор, но после того как я в Грузии пожил, чёто очень сильно оценил пользу таких сервисов...
до сих пор с содраганием вспоминаю бутилированную воду с водорослями и тухлую курятину а-ля 90е в карфуре
@ПОСТАВИЛ ПРОДАВАТЬСЯ В СУПЕРМАРКЕТ.
@Вот как эти загнивающие живут без потребнадзора,
Очень-очень сомнительно. По крайней мере в ЕС такое точно не прокатило бы, там, пока все бумажки не соберешь и проверки не пройдешь, тебя продавать что-либо съедобное не допустят. И никакой супермаркет такой товар у "дикаря" не возьмет, поскольку прибыли около нуля я вероятных проблем может быть с избытком. Может, конечно, в Америке в этом отношении абсолютная свобода, но как-то мало верится.
Не в супермаркет, а в магазинчик у заправки, не в шахматы а в карты..
@Не в супермаркет, а в магазинчик у заправки, не в шахматы а в карты..
В нынешнем ЕС и с магазинчиком у заправки у него ничего бы не вышло. И это, на мой взгляд, правильно -- производство еды, если оно не обложено со всех сторон и на всех этапах кучей регуляций, это очень большой риск. Можно, например, разрешить торговать "дикарем" какими-нибудь самовязными варежками (или, как тут упоминалось, когтеточкми и т.п.), но маринованные грибочки "в свободном полете" это совсем другое.
У Веллера был рассказ про эмигранта, который по окончанию торгового дня на рынке подбирал просрочку и некондицию, пек из нее пирожки, и вроде даже водку бодяжил из аптечного спирта, и на этом поднялся до почтенного буржуа. Но это писатель, ему можно;)
Справедливости ради, в США
1) некондицией считается, скажем, яблоко неидеальной формы, или, скажем, у которого один бочок начал темнеть из-за того, что ударилось. Такое яблоко на витрину не положат — а вот обрезать тот самый бочок, а остальное в начинку пирога положить — совершенно не проблема. "Неидеальными продуктами" целые компании занимаются
2) "Сроки годности" устанавливаются как "срок, в течение которого с продуктом гарантированно ничего не случится, зуб даём". Вот, например, изготовители сами написали, что "мы могли бы, конечно, и больше дать, но 2 года — и так неплохо, а нам автоклав срочно освободить нужно было". А Адам по срокам "продать до" вообще паровым катком проехался.
ЕС и США, насколько я знаю, в отношении регулирования пищевой продукции отличаются как небо и земля. Даже состав продуктов одних и тех же брендов разный.
Но иногда ж получается впендюрить (С) как у "Кухни на районе" :)
А так - да, у нас в НИИ мышей привозят из питомника - и обязательно заносят в систему "Меркурий" все от количества голов до ГРЗ машины, на которой привезли, хотя мы их даже не едим...
>В месяц выходит 25-35 000 ₽ — в Кирове это нормальная зарплата
Э-э-э, серьезно? А я слышу о небывалом росте благосостояния.
За низкоквалифицированный труд, следовало добавить, но и всех этих ваших айти у нас в городе почти нет.
Рост благосостояния сами знаете как рассчитывается.
Прошлый год: 4 уборщицы с з/п 20 т. и директор с з/п 150 тыс.
Нынешний год: 3 уборщицы с з/п 23 т., директор с з/п 210 тыс. и сын директора с з/п 120 тыс.
Рост благосостояния налицо, но кто тут впахивает, а кто "работает"?
Из всего этого самый беспроигрышный вариант - гид по грибным местам. Главное веселого дядечку с собой не брать))
Главное веселого дядечку с собой не брать))
Делов то, NDA подписать ;)
Грибной стартап дополненный: покупаем сельхоз землю за копейки (там гектары меньше миллиона стоят, можно за приземленные деньги вполне лесок выкупить), садим туда мицелий лесных грибов, желательно поглубже в чащу. И либо продаем походы по грибы (как с платной рыбалкой), либо по секрету рассказываем, куда клали мицелий (как рыболовный гид). Ну или на крайняк, если все приживется и будет расти - грибы камазами возить. Главное забором обнести повыше.
Я, кстати, не понял, какие к нему претензии, он что, NDA подписывал? Или там частные леса?
Скорее тот самый грибник не будет веселым дедечкой, а будет задумчиво-отстранённым ;)
Раскладываем по стерилизованным баночкам и пастеризуем при небольшом кипении. Потом
...отъезжаем на Колыму, если не допастеризовали и Clostridium botulinum жива осталась.
По Вашей ссылке споры Clostridium botulinum выдерживают кипячение в течение 6 часов. То есть при лобом непромышленном способе приготовления они останутся в банке. Важнее, чтобы они не ожили и не стали нарабатывать токсин. Этому препятствует сахар:
Капля сиропа не должна растекаться.
Споры выживут, но токсина не будет. Звучит стремно, согласен. Но не так страшно, как маринованные грибы, где чуть немного меньше уксуса, и споры прорастают. А в сиропе, который не растекается, у них мало шансов.
Ну кстати, я маринованные грибы храню при комнатной температуре, причём не меньше месяца. Чтобы если уж попала спора клостридии и выжила там — увидеть это по газам.
Всегда есть риск, конечно, что колония начала развиваться, а потом её что-то убило — яд есть, а газа пока следовые количества. Но учитывая то, что за несколько десятков лет ни одна банка не проявила себя чашкой Петри, невзирая на мои усиленные провокации — думаю, шансы попасть в этот зазор около нуля.
Всегда есть риск, конечно, что колония начала развиваться, а потом её что-то убило — яд есть, а газа пока следовые количества.
Верно. Ботулотоксин настолько сильнодействующий, что микроскопическое количество газа, которое выделится при появлении летальной дозы заметить не получиться.
Но учитывая то, что за несколько десятков лет ни одна банка не проявила себя чашкой Петри, невзирая на мои усиленные провокации — думаю, шансы попасть в этот зазор около нуля.
Значит, Вы добавляете достаточное количество уксуса, чтобы бактерии не развивались.
Я Вам такой секрет открою: ботулотоксин разрушается при длительном кипячении.
Лет много назад я был в такой ситуации, когда мне жить не хотелось. А тут как раз вздувшаяся банка томатного сока. Почему бы и не поэкспериментировать. Загрузил в водяную баню, довёл до кипения, кипятил три часа и немедленно выпил. Как видите, пока ещё дёргаюсь.
Окончание прямо как в анекдоте про девочку в каске… до сих пор так и улыбается, и каску пятый год как не снимает %)
Но я не думаю, что в таком низкобелковом субстрате выросло что-то, кроме всяких молочнокислых и прочих дновышибательных.
Это не отменяет того, что многие кипятят свежеоткрытые маринованные грибочки минут 20 как минимум. Ибо таки разрушается :)
В томатах кислоты много, в кислой среде ботулизм не развивается.
Это не секрет, да, разрушается. Но консервы по определению готовы к употреблению и большинство так их и ест.
А промышленный способ - автоклавы+консерванты? Я что-то не слыхал об отравлениях промышленными консервами.
ниже @vvzvlad написал про нитриты. Я не встречал мясных консервов без них (возможно, бывают.
Нитриты только для мяса. Разрушают гемоглобин. Причём всё равно чей - мяса или ваш. Отсюда предельные дозы.
Не совсем. Нитрит натрия это антибактериальный агент, препятствующий росту Clostridium botulinum. Нитрит калия вроде как тоже.
Совсем. Нитрит натрия это НЕ антибактериальный агент. В мясных продуктах Clostridium botulinum могут питаться исключительно гемоглобином, остальное "не по зубам". Нитрит натрия разрушает гемоглобин.
Должен заметить, что существующие нормы добавления нитрита натрия рассчитаны на туши, с которых кровь была спущена промышленным способом. Отсюда известно примерное количество гемоглобина оставшегося в мясе. Отсюда рассчитана норма для его гарантированного разложения.
Ещё раз напомню, что нитриту натрия всё равно, чей гемоглобин разрушать - мяса или ваш. Не передозируйте.
Нитрит натрия это НЕ антибактериальный агент.
А везде (причем даже на сайтах лаб и хим.производителей) пишут другое
Если у вас есть инфа опровергающая общепринятую, поделитесь ссылками, с интересом почитаю.
Нитриты это 50 г чистого нитрита натрия на тонну мяса, это очень немного.
при температуре пастеризации споры этой бактерии не погибают
Чуть-чуть нитритной соли и все ок.
Ну всё как всегда. О бизнесах которые приносят действительно интересную прибыль никто писать не будет ).
Хороший бизнес должен быть неожиданным - чтоб никто не думал, что на этом можно сделать деньги. А то что на поверхности и про что знают все - либо очень трудно для входа либо дисконтировано конкурентами. Ну или в высококонкурентной нише (т.е. в востребованной) можно выделиться за счет маркетинга/качества, но все равно сомневаюсь, что надолго.
Вот ещё хороший кандидат на выращивание, насколько я знаю.
Но там могут быть юридические сложности — в КК РФ то ли он, то ли его альпийский собрат (там с систематикой какая-то путаница).
Во всяком случае, в лесах такая борода на каждом первом пне, поэтому ХЗ что он забыл в КК. Трудно назвать его капризным — есть подозрение, что он неприхотливее намеко.
Но там могут быть юридические сложности
Только если в лесу собирать. При выращивании какие сложности? Знакомые растят ежовик гребенчатый, тоже краснокнижный в некоторых регионах, и очень вкусный.
Берётся мухомор, моется, высушивается, измельчается и продаётся как "микродозинг". Или не мухомор, но там уже спецслужбы могут заинтересоваться.
А ведь есть ложные лисички. Это надо быть очень сильно уверенным в сборщике, чтобы ничего опасного не хватануть.
Невозможно быть сильно уверенным в сборщике, которого видишь в первый раз. Поэтому в грибалке есть золотое правило: не уверен, не бери! В рыбалке же оно звучит как: не уверен - подсекай! :)
Кстати, вопреки распространенному мнению, конкретно ложные лисички (ака оранжевые говорушки) не ядовиты, некоторые их даже намеренно собирают. Та же фигня с большинством ложных опят, да и легендарный "ложный подберезовик" на поверку оказывается невкусным, но совершенно безопасным грибом.
Что, разумеется, не отменяет существование действительно очень опасных грибов, которые иногда даже опытные грибники умудряются путать со съедобными.
Похоже, что именно соображения безопасности привели к выбору для заготовок довольно характерных грибов - белые, маслята, млечники (вроде груздей и рыжиков), лисички. Эти ребята - бро, спутать их с чем-то опасным практически невозможно (тем не менее, принцип "не знаешь - не бери" надо соблюдать всегда)
А можно пояснить пассаж про дядечку?
Я понял историю так: дядечка честно отдавал деньги экспертам по грибнымм местам, взамен получая знание этих самых грибных мест. Собрал знания у всех кого мог, став таким образом более квалифицированным экспертом, и стал, в свою очередь, продавать свои знания дальше.
В чём здесь неэтичность и повод для скандала?
Я бы понял, если бы его чисто за компанию водили и показывали «по секрету», а он бы потом эти секреты монетизировал. Но вроде как речь шла о платных экскурсиях, либо я не понял текст.
Это наша поляна корова, и мы ее доим! (ц) Ишь чего думал, со своим ножом на наши грибочки! А ты их сажал??
:)
Да, тоже мне резануло, напоминает разговоры про "свое" парковочное место во дворе
Скрытый текст
По-моему, он как раз с ними ходил «по любви», а потом взял да их любовь всю-то и продал :)
Про шпиона в платных экскурсиях рассуждает автор, типа, не люблю я эти экскурсии — только конкурентов себе растить.
Тема выращивания грибов в домашних условиях нынче настолько популярна, что НВО про неё даже начала снимать документальный сериал.
В регионах, дальних районах областей продают грибы почти за бесценок.
Воспоминание разблокировано: примерно 2001 год, мы с отцом едем по какому-то дикому захолустью. Вдоль дороги то тут, то там стоят стоят бабки, продающие лисички. Одну проехали, вторую... У третьей - остановились и спросили цену. Оказалось, что за них просят какие-то реально копейки. Отец тут же скупает всё, что есть у этой бабки, разворачивается, и едет в обратном направлении. Мы тогда чуть ли не десять вёдер лисичек купили, потом сидели, обрабатывали их, и материли себя за жадность...
Я по заголовку решил, что статья будет про поциэнтов из 151 палаты экстремальных туристов, которые уходят кто с одним только ножом, кто послабее - еще огниво с собой берет.
На ютубе есть видео, где у людей из грядок охапками растут лесные грибы. Это фейк.
Ну на ютубе может и фэйк - там не для отчётности, а для выпендриться.
А так-то своими руками на участке собирал и подберёзовые, и белые. Не охапками, конечно, но, приезжая на выходные, 3-4 гриба брал чуть ли не с гарантией.
Но да, капризные... хотя если в какой-то год вымерли, можно подсеять, и если всё сделать правильно, то вероятность успеха на следующий год опять находить грибы на участке где-то два к одному.
Про осенние опята даже не говорю - если не собрать, будет сплошной ковёр где-то в 3 квадрата. И ничего их не берёт...
Почему последнее время возник какой-то ажиотаж вокруг лисичек, во многих ресторанах стали делать "месяц лисичек", добавляют их во все блюда, появилась реклама на сайтах магазинов.
Кто-то крупный вышел на рынок личичек?
Нормально на даче опята сами растут. Не в промышленных масштабах, но пожарить на 2-3 человека за раз насобирать можно
А все-таки, самые "четкие" это маслята. С картошкой и беконом. Ух... Правда, конечно, чистить их... Пальцы черные потом, не отмоешь. У меня "родовое гнездо", в местах, где можно собрать ведро маслят в радиусе 50 метров от дома. Не преувеличение, в сезон, действительно так. Белые есть и много (смешанные леса), опята, лисички... Но маслята - лучшие в кулинарном плане.
Про веселого дядечку претензия непонятна. Как и утверждение про "свою" поляну.
не мог пройти мимо и не написать, ого, смотрите мой город показывают!)
А что с Саркосомой то?
Лучше ходить и собирать грибы - вывод такой.
Делаю 3 млн в год на любителях ходить в лес с ножом