Кофе DIY

    Стоит ли публиковать на Хабре обзор девайса, не имеющего, если судить поверхностно, никакого отношения к информационным технологиям? Наверное, лучше этого не делать. По крайней мере, так советует здравый смысл. Однако я все же отправлю его временно в отставку и рискну. Ведь речь у меня сегодня пойдет про программерское топливо (см. habrahabr.ru/blogs/habraquotes/111432). Точнее – про кофе. А ещё точнее – про тернистый путь к недосягаемому идеалу вкуса и аромата этого напитка.


    Кофе я пью уже давно. Начиналось всё, как и у многих, с растворимых изжогогенерирующих помоев. Несколько позже без особых потерь для бюджета (но с существенными потерями утреннего времени) перешел на употребление молотого кофе наподобие Tchibo, сваренного вручную в медной турке – первый, по сути, качественный скачок. Чуть позже в доме у меня поселилась простенькая эспрессо-кофеварка, питавшаяся теми же молотыми зернами – второй шаг на пути к идеалу. Третьим шажком стало приобретение кофемолки – так же незамысловатой, ножевой и громкой, которая, несмотря на все свои недостатки, обеспечивала меня более ароматным напитком по той же стоимости непритязательных зерен.


    Значительно позже я расщедрился на автоматическую кофе-машину Saeco. Получаемый напиток снова стал вкуснее: то ли за счет высокоточной механики и хитрой электроники, то ли попросту из-за эффекта плацебо и моего врожденного снобизма. Тем не менее, посещая изредка различные кофейни, меня иногда смущала мысль о том, что домашний кофе, черт побери, не так приятен, как, например, в московской Кофемании, или питерской безымянной кофейне рядом с межвузовским студенческим городком.


    Это заставило меня экспериментировать с кофе разных торговых марок: Paulig, Dufre, UCC, Lavazza, Vergnano, Oquendo… Несомненно, идеал становился всё ближе, качество росло, но так же росла и цена каждой выпитой чашки. Хотелось какого-то качественного скачка, открытия новых горизонтов, которые не мог предложить «кофе из коробки».


    Выход, к счастью нашелся. Что придает кофе его незабываемый аромат и вкус? Сорт зерна? Верно. Географическое расположение плантации? Да. Способы сбора и хранения? Несомненно! Однако окончательный вклад в формирование вкусовых характеристик этого напитка вносит обжарка зерен и их смешивание. Именно на этом этапе определяется, кисловатым, горьким или нейтральным будет кофе, каковым будет его аромат, его послевкусие. И именно поэтому итоговая стоимость пачки темно-коричневых зернышек в большей степени определяется обжарщиком, а никак не стоимостью самого сырья. Отсюда следует логичный вывод: а почему бы не покупать зеленый кофе и не обжаривать его самостоятельно? После длительных раздумий я решил претворить сию идею в жизнь.


    Как показал Google, заниматься обжаркой кофе можно различными способами: на сковородке или в духовке, в аппарате для приготовления попкорна или же при помощи специального устройства – кофе-ростера. Последний вариант, естественно, является более предпочтительным по качеству результата (поскольку девайс самостоятельно и достаточно точно управляет параметрами обжарки – температурой и временем), и наиболее болезненным для кошелька. Но раз уж я решил идти до конца, то почему бы не потратиться?


    Для начала следует выделить две весовые категории кофе-ростеров: промышленные монстры, способные автоматически обжаривать большие порции кофе на продажу, и стоящие «over 9000» денег, и их младшие бытовые собратья, призванные ублажать вкус эстетствующих гурманов и их ближнего окружения. Аппараты второй категории весьма сильно разнятся по цене – это обусловлено и техническими различиями их реализации, и предельными размерами одной порции, и надеждами производителей на свой кусочек хлеба с икрой.


    Так, I-Roast 2 выполняет обжарку и перемешивание маленьких порций кофе при помощи горячего воздушного потока. Behmor 1600 оснащен кварцевыми лампами, а равномерное перемешивание зерен осуществляется за счет вращающегося барабана, вмещающего до полукилограмма сырья. Hottop Caffee является одной из наиболее продвинутых моделей, оснащенных к тому же цветным ЖК-дисплеем. Корейский GeneCafe достаточно прост, он так же производит обжарку горячим воздухом, но при этом оснащен интересной системой перемешивания зерен. Более подробно ознакомиться с принципами работы большинства девайсов можно по ссылке: www.roastmaster.ru/?p=1867.


    В зрелом размышлении я остановил свой выбор на модели GeneCafe CBR-101: достаточно простая, но при этом надежная (по отзывам) машинка, адаптированный к 230В вариант которой удалось-таки заказать из-за бугра (invalsa.com, в этой стране ростеры почему-то не распространены). Месяц томительного ожидания – и заветный кофе-ростер у меня, в полной комплектации, вместе с бесплатным килограммом тестового raw coffee.


    image image

    Устройство выполнено из черного термостойкого пластика, сборка вызывает уважение. Боковые грани емкости для кофе так же пластиковые, основная же часть стеклянная, что позволяет наблюдать за процессом визуально. Девайс, как и было сказано, весьма прост в управлении:
    image
    два трехсимвольных цифровых индикатора и две ручки, по совместительству ещё и кнопки. Одна из ручек выполняет общее включение и задание длительности процесса обжарки, вторая ответственна за температуру и начало/остановку процесса. При этом один индикатор попеременно отображает текущую и заданную температуру, а второй – оставшееся до окончания обжарки время с точностью до одной десятой минуты, то есть 6 секунд.


    Так что сам процесс до безобразия прост: засыпаем в емкость норму кофейных зерен, устанавливаем её на место (что может быть непривычно поначалу ввиду её хитрой геометрии), выкручиваем ручки согласно рекомендациям для выбранного уровня обжарки – и вперед, наблюдать как зеленоватые, дурно пахнущие зернышки увеличиваются в размерах, коричневеют, теряют в массе до 20% и приобретают свой характерный запах.


    Стоит отметить, что для пользователя сие чудесное превращение не проходит безболезненно: в процессе выделяется достаточно неприятный запах, напоминающий что-то среднее между запахом жареных подсолнечных семечек и вонью сгоревшей свеклы, некогда варившейся в кастрюле без присмотра (да, был опыт). Поэтому GeneCafe для решения проблемы предлагает два варианта насадок, совмещенных с коллектором шелухи: один из них подразумевает наличие сменных фильтров, задерживающих неприятные запахи, а второй предполагает использование термостойкого гибкого шланга для вывода нежелательных «ароматов» за пределы квартиры. С девайсом, правда, поставляется только один из вариантов, второй предполагается покупать за совсем отдельные деньги.


    Приятной особенностью аппарата является возможность корректировки обоих параметров – температуры и времени – непосредственно в процессе приготовления, что может спасти несчастные зерна от безвременной кончины по причине неопытности обжарщика. Я до сих пор не научился верно выставлять параметры априори, поэтому предпочитаю ориентироваться по цвету зерен и времени их крака.


    Когда до конца обжарки остается ровно минута, GeneCafe подает звуковой сигнал. По задумке конструкторов, видимо, обжарщик должен взбодриться, взглянуть опытным взором на текущие результаты и принять решение о необходимости продления или небольшого сокращения процесса. После того, как цикл обжарки завершен, отключается нагреватель, но вентилятор начинает работать на повышенных оборотах с целью более быстрого охлаждения зерен. Полностью процесс завершается по достижении температуры в 60 градусов. Об этом сообщает более пронзительный звуковой сигнал и неспешное позиционирование емкости с кофе в удобное для изъятия положение.


    Отдельное слово, раз уж мы его упомянули, стоит сказать о нагревателе. Проектировали его, судя по всему, люди с четкой бинарной логикой: он либо полностью включен, либо совсем выключен – промежуточных вариантов не имеется. Может быть, это и не недостаток вовсе, однако в российских реалиях определенные неудобства вызывает. А именно: нагреватель рассчитан на европейское напряжение в 230В. В моей розетке частенько бывает 215В и ниже. Такая мизерная разница, тем не менее, не позволяет прогревать воздух для обжарки до требуемых 250C, частенько всё замирает на 232С, а то и ниже. В связи с этим приходится увеличивать время приготовления и гадать, как же сказывается сие отклонение на вкусе результата. Чтобы не гадать, жду теперь себе стабилизатор напряжения на 230В.


    Но это всё технические детали. Основной вопрос: смогла ли такая недешевая игрушка как кофе-ростер получить очередной прирост в качестве напитка? Чтобы ответить на этот вопрос, обрисую свои кофейные пристрастия, а потом расскажу, что мне дало использование личного ростера.


    Как очевидно по тексту выше, я предпочитаю эспрессо. Не потому, что готовится он самостоятельно и быстро, а просто потому, что он мне нравится больше кофе, приготовленного в турке или френч-прессе. Предпочтительный уровень обжарки зерен, которого я пытаюсь добиться – medium, когда кислоты уже почти нет, а горечь ещё не так ярко выражена.


    Первое, что замечаешь в зернах из ростера – более сильный и выраженный аромат. Поэтому спутать их с купленным обжаренным кофе, даже весьма качественным и «брендовым», весьма проблематично. Соответственно, и получаемый напиток более ароматен. Кроме того, свежий кофе обеспечивает более густую crema, которую я очень даже люблю в эспрессо.


    Но что более интересно и больше похоже на откровение, зерна различных плантаций весьма сильно разнятся по вкусу. Так, кофе из Руанды обладает очень мягким вкусом и легким фруктовым ароматом, поэтому не очень хорошо подходит для эспрессо. Бразилия Сантос наоборот – жесткий и грубый на вкус, неплохо идет с молоком, но в целом мне так же не очень понравился. Индонезия Колосси – более сбалансированный вариант, менее грубый и более ароматный. Колумбия Супремо весьма похож на предыдущий, при этом молотые зерна отчетливо отдают шоколадом. Идущий с ростером кофе из Боливии, пожалуй, мне понравился пока больше всего, так как оставляет после себя весьма приятное послевкусие – немного терпкое, но без негативных оттенков.


    Но ведь это только вершина айсберга! Остается ещё много неиспробованных сортов, но что более интересно, появляется возможность составлять свои купажи, то есть смеси из нескольких сортов кофе.


    В общем, эксперимент считаю более чем удачным, а затраты оправданными, особенно с учетом существенной экономии на зернах, позволяющей полностью отбить стоимость ростера в течение нескольких лет.


    Ads
    AdBlock has stolen the banner, but banners are not teeth — they will be back

    More

    Comments 46

      0
      А где сырой кофе берете?
      У нас в Киев я вообще не встречал, не думаю что в Ангарске оно продается… или, может, продается?
        0
        Если нужно срочно, то бывает в ларьках Монтана-кофе часто бывает. А более крупными партиями и разных сортов заказываю из Ярославля. Есть ещё во Владивостоке интернет-магазин — но пока не пробовал.
        Если найду единомышленников, можно заказывать оптом (от 25 кг) из Москвы, тогда цены будут приятнее.
          +5
          Ээээ… А что такое в Ярославле? Плантации кофе?
            +1
            Увы, всего лишь интернет-магазин.
              +2
              А как же знаменитый на весь мир Ярославский кофе?
                +10
                Вы имеете в виду наверное озимые сорта кофе?
                  +2
                  Конечно, приятно общаться с настоящим ценителем.
            0
            В Киеве для профессиональных кофемашин таблетки не продают в открытой продаже, только заказ у организаций, занимающиеся снабжением ресторанов, кафе.
              0
              Не совсем понял, к чему ваш комментарий, если честно. Таблетки — имеете в виду от накипи и кофейных масел, или капсулы для капсульных кофеварок?
              если последнее, то какова корреляция между проф.машинами и капсульными девайсами?
                0
                Машина устанавливаемая в большой конторе => «профессиональная».
                А они часто на капсулах.
                  +1
                  Если у вас в конторе все построено таким образом, значит, кто-то кому-то очень хорошо платит. Поясню.
                  Что представляет собой нормальная кофе-машина? Это девайс, в который загружается прожаренный зерновой не молотый (важно!) кофе.
                  Когда пользователь делает заказ на чашку, машина перемалывает нужное количество кофе, сразу прессует его и варит, а отбросы складывает в специальный ящичек, который нужно периодически опустошать и мыть.
                  То есть расходные материалы — вода и кофе (любой!). Зато механика и электроника такой кофе-машины весьма сложна: жернова, система дозирования, система прессования, избавления от отбросов…

                  Потом, видимо, производители некоторых кофеварок решили перенять опыт производителей принтеров: а что будет, если мы будем не только поставлять кофеварки, а ещё и продавать сам кофе, который будет подходить только к нашей продукции?
                  Так появились капсульные машины, которые питаются специальными таблетками с заранее помолотым и дозированным кофе. Это удобно: и машинки дешевле, и отбросы выкидывать приятнее. При этом: кофе я могу пить только тот, который предлагает производитель машинки, он уже молотый и черт знает сколько времени хранящийся в таком состоянии — а значит я теряю во вкусе, кроме того я каждый раз переплачиваю за одноразовые контейнеры + дань производителю.

                  Так что выводы делайте сами (:

                  PS. А у нас в большой конторе много мониторов SyncMaster 743N => они профессиональные?
                    0
                    Я не зря «профессиональная» взял в кавычки.
                    А автоматические я не люблю.
                  0
                  Монодозы (таблетки).
                  Кофе для подобного оборудование не продают в любом магазине.
                    0
                    Так вот мне и непонятно, к чему о них тут вообще вспомнили.
              +13
              жду статьи о виноделии :)
                +5
                еще можно о пивоварении и практические советы на основе камасутры
                • UFO just landed and posted this here
                    +6
                    А сейчас будут слайды!
                +6
                Следующий шаг — выращивание зерен на окне!
                  +1
                  Идея и впрямь витает такая… Но тогда следующая моя статья будет либо про USB-автополивалку растений, либо про то, как я под покровом ночи выносил на мусорку бедные засохшие побеги.

                  Не ладится у меня с растительностью дома как-то. Кошка-то хоть из фонтана попить может в случае чего, а вот трава к такому как-то не приучена… (:
                    +2
                    Попадались странные устройства за 100 рублей — автополивалка. Штука хитрая — располагать емкость с водой нужно ниже уровня земли, полив происходит капиллярным эффектом.
                      +1
                      Это устройство называется «верёвка бельевая» ;)
                  +3
                  Не виртуальная Java машина :-)

                  ("… Назван в честь марки кофе Java, любимого некоторыми программистами, поэтому на официальной эмблеме языка изображена чашка с дымящимся кофе")
                    0
                    фундаментальный подход :) респект

                    так, с опытом и знаниями, можно небольшую кофейню открывать, не массовую, а именно для гурманов кофе, с индивидуальным подходом к предпочтениям каждого клиента :)
                      0
                      причем прямо на дому… вот так и вижу картинку, приходит жена домой с работы, а там группа гурманов по хате шныряет, делятся впечатлениями о выпитом продукте…
                        +1
                        Потом закроют как притон… Не поверят же, что кофе пьют.
                      0
                      Очень интересно оказалось, конечно люблю кофе, но на столько не заморачивался… а наверное стоит того.
                        0
                        Я недавно тоже подсел на кофе, пока много решил не тратиться, заказал из Италии гейзерную кофеварку которая капучино и латте (на видео www.youtube.com/watch?v=Ud9d2F0ixQQ&feature=related) умеет делать, если без молока, то и эспрессо тоже.
                          –1
                          А как гейзерная кофеварка может делать эспрессо — «напиток из кофе, приготовленный путём пропускания горячей (около 90 °C) и находящейся под давлением воды через фильтр с молотым кофе.»?

                          В смысле, откуда в этом случае давление жидкости берется?
                            0
                            А нагрев на что? Фактически кипящая вода с паром проходит через слой кофе. Гейзерная ведь.
                            0
                            Я такой пользуюсь (только дешевой) — кофе получается ароматнее чем от капельной кофеварки.
                              0
                              Биалетти — хорошая штука.
                              Хотя на электрической плите, например, кофе приготовить нереально. Потому я ее себе заменил на Gaggia Classic
                              Дальнейший прогресс зависит от качества кофе и рук приготовляющего (если не голый espresso, конечно).
                              +2
                              Есть ли у кого-нибудь из этих девайсов встроенная совместимость с Emacs Coffee-Mode?
                                0
                                Есть ли у кого-нибудь из этих девайсов встроенная совместимость с Emacs Coffee-Mode?
                                  0
                                  Стоит ли публиковать на Хабре обзор девайса, не имеющего, если судить поверхностно, никакого отношения к информационным технологиям?

                                  Ну а почему бы и нет? В конце-концов, год назад здесь уже публиковали пост о мультиварке, и именно благодаря ему лично я купил сию чудо как хорошую приблуду, чему весьма рад и благодарен автору за наводку.
                                    +1
                                    Я и обзор пылесоса видел: habrahabr.ru/blogs/robot/105102/
                                    Тем не менее, обдумывал шаг долго.
                                    Потому что, верю, не перевелись ещё на Руси адепты сферического Хабра в вакууме: «линух на девай поставить можно? а софт под него на C писать? ну и нафига ж о нем тут тогда рассказывать?»

                                    С другой стороны, штука всё-таки занятная, околоайтишная, да и в розничной продаже не особо встречающаяся.
                                      +1
                                      Есть кофе Kopi Luwak — самое дорогое кофе в мире: из-за того, что бобы до обжарки проходят через желудок хищного млекопитающего, килограмм такого кофе стоит примерно $1 тысячу.
                                        0
                                        Это хоть вкусно за такие деньги? :))
                                          +8
                                          Не просто вкусно! Вкусно до усрачки!
                                          0
                                          Не пугайте народ! Не так он дорог, как вы представляете: $3100 за мешок 25 кг, то есть не более $130 за кг.
                                            0
                                            Я думаю тут не цена пугает.
                                    • UFO just landed and posted this here
                                        +4
                                        И поджаривали на костре в самостоятельно отлитой сковороде из добытой «вот этими самыми руками» руды? :))
                                        DIY это любой шаг в сторону от стандартной схемы «просто купите».
                                        0
                                        Я правильно понял, что вы исключительно эспрессо пьете? Никакого молока?
                                          0
                                          Эспрессо — это способ приготовления кофе. По утрам пью «без ничего», а в остальное время
                                          иногда добавляю молоко, иногда карамельный сироп. С Bailey's так же вкус достаточно приятный, на работе часто добавляю корицу и кардамон.
                                          –1
                                          Обжарить кофе — это самое простое, уж поверьте. А вот подобрать смесь (купаж): промытая / непромытая арабика, робуста, их соотношение. Не забывам, что есть дорогая робуста!!! и дешевая. Чем больше робусты, тем плотнее «тело» но больше горчинки, арабика придает кислинку, но при этом «тело» н етакое плотно и кремА (пенка) хуже. Думайте что жарить.

                                          Only users with full accounts can post comments. Log in, please.