Актуальность
В ответ на статью ссылка на статью я предложил провести эксперимент, чтобы проверить гипотезу о "крайне грязной деревянной разделочной доске". Мою инициативу поддержали, поэтому пришлось браться за дело.
Материалы и методы
Решено было измерить количество бактерий:
На руках.
На домашней деревянной разделочной доске, используемой для нарезки всего, кроме сырого мяса (хлеб, колбаса, варёное мясо, сыр и т. д.).
Замеры выполнялись в двух состояниях:
"Как есть" (без обработки).
После мытья с мылом.
Для подсчёта бактерий использовался метод оценки колониеобразующих единиц (КОЕ, colony-forming units — CFU) при посеве на твёрдую питательную среду. Одна КОЕ соответствует живой микробной клетке (или группе клеток), из которых формируется видимая колония. Такие колонии легко сосчитать визуально.
Эксперимент начался в пятницу вечером, но на утро субботы чашки покрылись сплошным "газоном" из колоний, что сделало подсчёт невозможным. Учтя ошибку, я вернулся домой, повторно взял пробы и перед вторым посевом разбавил их в 500 раз для большей наглядности.
Результаты появились на следующий день: чашки имели нормальное количество колоний, пригодное для подсчёта.
Результаты
Грязные руки: 1450 CFU.
Руки, вымытые с мылом: 180 CFU.
Доска без обработки: 450 CFU.
Доска, вымытая с мылом: 150 CFU.
Вывод
Мытьё деревянной доски с мылом обеспечивает чистоту поверхности, сопоставимую с чистотой рук.
Обсуждение
Аргументы о пористой структуре дерева и "карманах" для бактерий имеют двоякий смысл.
С одной стороны, бактерии действительно могут проникать в поры, где остаются надолго, затрудняя удаление водой.
С другой стороны, такие глубокие "убежища" работают как "тюрьма" для бактерий: они не могут легко попасть в пищу.
Таким образом, бактерии остаются в поверхностном слое доски, откуда их можно эффективно смыть. Более глубокие слои, хоть и могут содержать патогены, практически не представляют угрозы, так как контакт с пищей из этих слоёв маловероятен.
Заключение
Деревянные разделочные доски безопасны для использования. Уровень загрязнения после мытья с мылом сопоставим с чистыми руками. Главное — регулярно мыть руки, посуду и поверхности для готовки с мылом. Это значительно снижает риск передачи бактерий и полезно для здоровья.