Комментарии 132
блин, а я все ждал спектрограммы)))
Возможно, образцы на планшете стоило бы размещать в случайном порядке? Чтобы различные пространственные эффекты (связанные с неидеальностью и неравномерностью установки) не накладывались на результат?
Как по заголовку узнать автора :)
Что-то про разницу в степени помола не упомянуто. Или это никак не влияет?
Что-то про разницу в степени помола не упомянуто. Или это никак не влияет?
Он был фиксированный, чтобы выделить влияние только одного фактора. В определенных пределах сжатие и помол могут заменять друг друга с очень похожим результатом.
если не секрет, какую кофе-машину используете?)
Класс, в лучших традициях «Анализа напряжений в бретельках вечернего платья».
1) Так как лучше готовить кофе?
2) Наглядная иллюстрация ситуации с бигдатой в большом количестве компаний :). Вы бы еще кластер с хадупом развернули для ваших данных ))) (Кстати, возможно что он у вас есть. Или у производителя оборудования. Интересно, кто-нибудь проверял ли научное оборудование на предмет того, не сливает ли оно все полученные данные кому-нибудь...)
3) Ко вкусу кофе все это, боюсь имеет весьма косвенное. Кроме 2х формул весьма «дубовых» веществ из начала статьи, в кофе есть много чего еще летучего. Оно может быть даже сохранится в вашем чудо-холодильнике, но все вылетит при разморозке в шейкере )))
2) Наглядная иллюстрация ситуации с бигдатой в большом количестве компаний :). Вы бы еще кластер с хадупом развернули для ваших данных ))) (Кстати, возможно что он у вас есть. Или у производителя оборудования. Интересно, кто-нибудь проверял ли научное оборудование на предмет того, не сливает ли оно все полученные данные кому-нибудь...)
3) Ко вкусу кофе все это, боюсь имеет весьма косвенное. Кроме 2х формул весьма «дубовых» веществ из начала статьи, в кофе есть много чего еще летучего. Оно может быть даже сохранится в вашем чудо-холодильнике, но все вылетит при разморозке в шейкере )))
1) Главное выбрать хороший сорт, который обжарили не более недели назад) Собственно, я за это и люблю этого обжарщика. Кофе месячной давности уже теряет даже географические нюансы во многом.
2) Кластер у меня для синхронизации данных исследований, здесь обошлись рабочей станцией. Да, стоило развернуться помощнее.
3) Насчет летучего согласен полностью, но дегустировали его и ставили оценки, когда он был горячий. Только потом отбирали. Пигменты никуда не исчезают и на результат не повлияли. А корреляция между интенсивностью поглощения и вкусом самая прямая, если не готовить его как-то особо извращенно.
2) Кластер у меня для синхронизации данных исследований, здесь обошлись рабочей станцией. Да, стоило развернуться помощнее.
3) Насчет летучего согласен полностью, но дегустировали его и ставили оценки, когда он был горячий. Только потом отбирали. Пигменты никуда не исчезают и на результат не повлияли. А корреляция между интенсивностью поглощения и вкусом самая прямая, если не готовить его как-то особо извращенно.
Результат получился очень информативный. Средняя обжарка — жмякаешь три зернышка, темная — два. Надо бы инструкцию оформить и на стену повесить.
Даже если оборудование и сливает данные куда-нибудь, толку от RAW-data нет никакого. Надо же знать не только что получилось, но и что именно исследовалось.
Интересно, кто-нибудь проверял ли научное оборудование на предмет того, не сливает ли оно все полученные данные
Да ладно, главное чтобы кофе не сливало :)
А чем обычно занимается клиника, в которой вы работаете?
Фундаментальная наука. Создание тканеинженерных конструкций на биологических и синтетических каркасах. Стволовые клетки, крысы, которые светятся зеленым и все такое.
Реквестую человеческую сетчатку, способную воспринимать УФ и ИК, как минимум! Не зря же ещё и про глазную клинику писали :)
Мы, кстати новый лазер купили. Интересно рассказать о нем?
Интересно, конечно! Но я всё равно ещё боюсь операцию делать (потому что нет гарантии на результат и оно необратимо).
Лучше расскажите, где можно достать светящуюся крыску))
Это же риторический вопрос?
Unboxing'а не будет, я не успел сфотографировать, но там его уже развернули. Постараюсь рассказать.
Расскажите, как правильно не выпускать инженеров-наладчиков из здания, пока прибор не выйдет на режим :) у меня никоновцы постоянно сбегают, а что я делаю не так — не пойму.
Берешь ключ…
Газовый подойдёт?
Только оберни мягкой тряпкой. Ты же не хочешь попортить шкурку?
А если серьёзно, вы как-то подчищаете договор поставки, чтобы поставщик не вывалил ящики во дворе, а собрал, полностью протестировал и оставил протокол тестирования, а в случае не прохождения теста в руках сотрудника в течение первых нескольких дней был готов к диалогу, а не затягивал переписку на несколлько недель? И в идеале чтоб пусконаладка за ограниченный сверху срок и фиксированную плату.
Это наши юристы страхуются. Но тут фишка в том, что производитель боевых медицинских лазеров сам на этом настаивает. Они за репутацию боятся и не допускают врачей к установке и живым пациентам, пока те сертификацию не пройдут.
Не знаю у кого как, мы пусконаладку включаем в стоимость договора. Договора преимущественно с авансированием до 30%. Без завершения пусконаладки не подписываем финальный акт и счет на оплату. Но у нас оборудование дешевое в основном (до 10 млн. руб)
Хорошо Вам. Вы из госучреждения или частник? У нас (гос) просто заказчик, плательщик и пользователь — три разных в лучшем случае подразделения, могут быть и разные организации. Вот и думаю, чей кабинет пикетировать в следующий раз :)
Забавные традиции установки
Например, есть такая хорошая компания, Andor Technologies. Они делаю очень хорошие и не очень дорогие камеры, проблема в том, что прогеры у них сидят в Белфасте и поэтому дрова и фирмварь кривой, часто лезут проблемы совместимости (например, нескольких одинаковых камер, работающих под одним софтом) или плавающие ошибки. Если они приезжают на недельку, то потом все обычно работает, а если местные эникеи-дистрибьюторы, то обычно нет.
С Никоном ещё веселее: их голова сидит в Японии, но к белым обезьянам не ездит. Ездят инженеры из европейской головы в Германии, но чаще местные дистрибьюторы. На каждом шаге падает объём доступной документации и соответственно возможности по ремонту. Самое забавное, что даже в Японском офисе достать документацию на оборудование, разработанное в соседнем отделе — целая проблема. Я как-то после конференции зажал заезжего японца-инженера на тему совместимости оборудования, он примерно два часа талабонил на японском по скайпу, пока не смог дать мне ответ по одному моему вопросу, а по другому просто извинился и сказал, что при разработке вот этого объектива никто не сказал инжженерам, что он будет использоваться вот с этим столом.
Орбитальный? Как шейкер?
Существует в России что-то лучше чем ReLEx SMILE?
И какая вообще сейчас самая современная технология коррекции?
И какая вообще сейчас самая современная технология коррекции?
А разве УФ не задерживается на роговице и хрусталике?
Вот это, товарищи, правильные безумные учёные: с предварительно поставленной безумной гипотезой и корректно проведёнными безумными экспериментами. ©
Ну вы и фрики! :)
Напомнило:
Приготовление кофе в научно-исследовательских учреждениях
Напомнило:
Приготовление кофе в научно-исследовательских учреждениях
Существенную часть времени в лабораториях и кабинетах ученые посвящают приготовлению и потреблению кофе (в Великобритании предпочитают чай). Количество поглощаемого напитка и время, затраченное на поглощение, колеблются от одной чашки и пяти минут в день до нескольких десятков чашек и нескольких часов.
Очень остро ощущается необходимость упорядочить эту деятельность. Настоящая заметка представляет собой первую попытку обобщить богатый опыт, пропадающий в настоящее время втуне.
Материалы и методы
Используются все имеющиеся в продаже сорта кофе (за исключением желудевого и синтетического) тонкого, среднего, нормального и грубого помола, а также в зернах. Варка производится в сосудах из стекла, алюминия или нержавеющей стали, в том числе в лабораторных стаканах, огнеупорных мензурках, цедилках, автоклавах и (был однажды случай) перегонных кубах. Впрочем, используются и обычные кофеварки. Источниками энергии для повышения температуры экстрагирующей воды могут служить пламя газовой горелки, электрический ток, перегретый пар, выхлопные газы двигателя внутреннего сгорания и реакция окисления алкоголя (не пользуйтесь эфиром – он взрывоопасен). Летом используются охлаждающие системы: холодильники, морозильники, ледяные кубики, сухой лед и жидкий воздух.
Существуют следующие способы варки:
а) «Любительский». Кофе грубого помола высыпается в холодную сырую воду, затем вода доводится до кипения. Осадок тщательно взбалтывается, и полученная суспензия разливается по чашкам. В том, что полученный продукт – действительно кофе, можно убедиться, пожалуй, лишь с помощью фотометрических измерений. Это же относится и к одной несколько более экономичной модификации любительского способа, когда осадок отфильтровывается и сохраняется для повторного использования.
б) «Профессиональный». Вода нагревается до 99°С, добавляется кофе тонкого помола (примерно 1,2 грамма на чашку), жидкость доводится до кипения и снимается с огня. Центрифугировать осадок не обязательно. Полученный напиток имеет тонкий вкус, который иногда удается отбить, добавляя молоко.
в) «Эксперт». Статистическая обработка результатов дегустации позволила сделать важное усовершенствование: вода сперва доводится до кипения, затем пламя уменьшается до минимума, и в воду засыпается кофе (одна ложка на чашку). Все варится 10 секунд, потом отстаивается несколько минут, и можно пить.
г) «Экспресс» (следует отличать от описанного ниже метода «Экспрессо»). Используется быстрорастворимый кофе в сочетании с кипящей или горячей водой по инструкциям, написанным на жестянке. Этот способ имеет два преимущества перед всеми другими: быстрота и отсутствие в этом случае пресловутого «чудного аромата свежего кофе», что позволяет избежать нашествия жаждущих из соседней лаборатории.
д) «Экспрессо». Это название стало уже нарицательным для паровой экстракции, когда перегретый пар пропускается через спрессованный кофейный порошок, а затем охлаждается. Полученный конденсат обладает цветом и запахом кофе. В лабораторных условиях можно использовать экстракционную установку «Сокслет», однако способ этот слишком трудоемок для использования, за исключением тех случаев, когда у вас избыток технического персонала, недостаток идей и вы не можете придумать более разумного способа использовать установку.
Существуют следующие способы варки:
а) «Любительский». Кофе грубого помола высыпается в холодную сырую воду, затем вода доводится до кипения. Осадок тщательно взбалтывается, и полученная суспензия разливается по чашкам. В том, что полученный продукт – действительно кофе, можно убедиться, пожалуй, лишь с помощью фотометрических измерений. Это же относится и к одной несколько более экономичной модификации любительского способа, когда осадок отфильтровывается и сохраняется для повторного использования.
б) «Профессиональный». Вода нагревается до 99°С, добавляется кофе тонкого помола (примерно 1,2 грамма на чашку), жидкость доводится до кипения и снимается с огня. Центрифугировать осадок не обязательно. Полученный напиток имеет тонкий вкус, который иногда удается отбить, добавляя молоко.
в) «Эксперт». Статистическая обработка результатов дегустации позволила сделать важное усовершенствование: вода сперва доводится до кипения, затем пламя уменьшается до минимума, и в воду засыпается кофе (одна ложка на чашку). Все варится 10 секунд, потом отстаивается несколько минут, и можно пить.
г) «Экспресс» (следует отличать от описанного ниже метода «Экспрессо»). Используется быстрорастворимый кофе в сочетании с кипящей или горячей водой по инструкциям, написанным на жестянке. Этот способ имеет два преимущества перед всеми другими: быстрота и отсутствие в этом случае пресловутого «чудного аромата свежего кофе», что позволяет избежать нашествия жаждущих из соседней лаборатории.
д) «Экспрессо». Это название стало уже нарицательным для паровой экстракции, когда перегретый пар пропускается через спрессованный кофейный порошок, а затем охлаждается. Полученный конденсат обладает цветом и запахом кофе. В лабораторных условиях можно использовать экстракционную установку «Сокслет», однако способ этот слишком трудоемок для использования, за исключением тех случаев, когда у вас избыток технического персонала, недостаток идей и вы не можете придумать более разумного способа использовать установку.
Если в лаборатории нет кофемашины, сгодится и такой метод.
От перечисленных выше отличается высоким качеством получаемого напитка :)
От перечисленных выше отличается высоким качеством получаемого напитка :)
Я сейчас изучаю вариант кавитационной экстракции ледяного кофе)
Более брутальный способ :)
Получается метод, называемый «сифон». Кстати, лучше использовать круглодонную колбу для нагрева.
А вообще существует ещё более простой способ — кемекс. Берём стандартную воронку и туже коническую колбу, бумажный фильтр и просто проливаем кофе.
А вообще существует ещё более простой способ — кемекс. Берём стандартную воронку и туже коническую колбу, бумажный фильтр и просто проливаем кофе.
Гейзенберг бы одобрил
Вашу упоротость можно повысить, если к кофемашине приделать автокалибратор. Приготовление напитка из таблетки должно производиться до тех пор (в пределах разумного), пока не пошли признаки гиперэкстракции. Температуру держать легче всего. Степень помола и сжатия можно итеративно подстраивать после каждой чашки. Написать дикую программу, подключить к датчикам и пробоанализаторам на выходе, завести обратной связью регулировочные механизмы.
Чем-то мне это напомнило автоадаптацию двигателя к бензину.
PS И анекдот навеяло музыкой.
Из инструкции в лаборатории: «Приготовьте хомячка к эксперименту. Полученную кашицу...»
Чем-то мне это напомнило автоадаптацию двигателя к бензину.
PS И анекдот навеяло музыкой.
Из инструкции в лаборатории: «Приготовьте хомячка к эксперименту. Полученную кашицу...»
А можно просто на заводе делать порции с уже измеренными и протестированными зернами, чтобы упростить конечную кофемашину.
А потом можно пойти дальше и начать подстраивать состав под «идеальную» формулу, смешивая кофе разных степеней прожарки/возраста/сорта.
Дальше надо будет улучшить Usability, чтобы кофе не нужно было долго готовить к приготовлению, а просто закинул в кофемашину и получил идеальный вкус.
А потом можно и от кофемашины избавиться, поставив потребителям напиток, который при растворении будет давать такой же вкус. Oh Shi--
А потом можно пойти дальше и начать подстраивать состав под «идеальную» формулу, смешивая кофе разных степеней прожарки/возраста/сорта.
Дальше надо будет улучшить Usability, чтобы кофе не нужно было долго готовить к приготовлению, а просто закинул в кофемашину и получил идеальный вкус.
А потом можно и от кофемашины избавиться, поставив потребителям напиток, который при растворении будет давать такой же вкус. Oh Shi--
Пожалуйста, возьмите меня к себе работать…
Не достаточно серьезно как-то. Нужно было снимать ИК-спектры и масс-спектроскопия сделать для каждого образца, чтобы определять наличие хлорогеновых кислот.
Кривые поглощения не снимали? Это по поводу 450нм.
Мои уже дергают, по поводу калибровки кофемашины :)
Мои уже дергают, по поводу калибровки кофемашины :)
Не, ну так неинтересно, простое поглощение мерять.
Надо хотя б пару параметров оценивать, реально влияющих на вкус — те же хлорогеновые кислоты, сахара.
Зря отказались от измерения флюоресценции, главное подобрать реагент, и субстрат чего то типа 4-метил-умбелиферилфосфата, а то ваша дегустационная комиссия это конечно хорошо, но как потом результат валидировать?
Надо хотя б пару параметров оценивать, реально влияющих на вкус — те же хлорогеновые кислоты, сахара.
Зря отказались от измерения флюоресценции, главное подобрать реагент, и субстрат чего то типа 4-метил-умбелиферилфосфата, а то ваша дегустационная комиссия это конечно хорошо, но как потом результат валидировать?
У меня есть данные по флюоресценции на самом деле. Но там почему-то разброс дикий. 485 нм источник, 535 нм вторичное излучение. CSV формат
Флюоресценция
,1,2,3,4,5,6,7,8
1,1034582,1137654,1144878,1012139,1194345,1159441,1173036,1162358
2,1082205,1109762,1118330,1085168,1109315,1099159,1085983,1153444
3,1120614,1125279,1090681,1096022,1082863,1093758,1081460,1108839
4,1047524,1022798,1037966,999319,986987,986777,932088,955611
5,872128,905106,932885,865063,917647,969162,900207,877286
1,1034582,1137654,1144878,1012139,1194345,1159441,1173036,1162358
2,1082205,1109762,1118330,1085168,1109315,1099159,1085983,1153444
3,1120614,1125279,1090681,1096022,1082863,1093758,1081460,1108839
4,1047524,1022798,1037966,999319,986987,986777,932088,955611
5,872128,905106,932885,865063,917647,969162,900207,877286
Так прямое измерение мало что может дать.
Измерять надо два раза — до реакции со специфическим реагентом и после нее, тогда величина изменения флюоресценции будет указывать на концентрацию аналита.
Типа ELFA, только вместо фермента надо что-то другое подобрать…
Измерять надо два раза — до реакции со специфическим реагентом и после нее, тогда величина изменения флюоресценции будет указывать на концентрацию аналита.
Типа ELFA, только вместо фермента надо что-то другое подобрать…
Я представляю, но у нас реагенты на другое заточены. Жизнеспособность клеток, их продукты и все такое. Все же для вывода о режиме работы кофе машины вполне неплохо)
Да ну, эксперимент бомба!
А попробуйте еще сделать контроль на американо — развести темные пробы водой, и сравнить вкус и поглощение разведенных образцов против изначально светлых.
Смысл в том, чтоб определить, в каком случае вкус будет лучше — экстракция малым объемом с последующим разведением, или экстракция большим объемом, и будет ли при этом видна разница в поглощении.
А попробуйте еще сделать контроль на американо — развести темные пробы водой, и сравнить вкус и поглощение разведенных образцов против изначально светлых.
Смысл в том, чтоб определить, в каком случае вкус будет лучше — экстракция малым объемом с последующим разведением, или экстракция большим объемом, и будет ли при этом видна разница в поглощении.
Достойная статья для пятницы! Ребята Вы круты!
Озвучьте пожалуйста прайс на настройку кофемашины! :)
Почему-то почти без фотографий помощниц!
А статья отличная, «беспорно» :)
А статья отличная, «беспорно» :)
Вы как-то обещали сделать пост и описать базовые вещи, которые должны быть в аптечке и их принципы работы. Уже сколько времени жду :(
Ээээ, а камера заморозки с такими низкими температурами на каком принципе работает??? ))
Отличная статья! Вот это я понимаю серьезный подход к делу
Скорее всего вы получили довольно приблизительный градиент плотности, так как поглощение на *** нм не всегда коррелирует с поглощением веществом видимого света, особенно в такой сложной смеси, как кофе.
Но, собственно говоря, вам плотность то и нужна была, так как соотношение основных компонентов кофе вы менять не можете.
Но, собственно говоря, вам плотность то и нужна была, так как соотношение основных компонентов кофе вы менять не можете.
Публикуйтесь в рецензируемом издании и подавайте на Шнобелевку.
Хорошая лаборатория, и эксперименты интересные!
ps. не того человека стоматологом назвали :)
ps. не того человека стоматологом назвали :)
Как мы упоролись
Да!
Как-то вы с Гоблином синхронном выдали материал про кофе:
Кстати, я не поленился нагуглить спектр поглощения кофе:
Так что выбранная длина волны отлично подходит,;)
Тем не менее, спасибо за упоротость!
PS: у нас в лаборатории кофеин измеряли с помощью масс-спека в слюне! Вот это hardcore;)
Это просто прекрасно! Жгите дальше, сударь!
Британские учёные нервно покуривают в сторонке
Когда вы центрифугировали кофе, вы приводили к тому, что эмульсия разделяется на фракции. Из кофе при экстракции выделяется некоторое количество маслянистых веществ, и, насколько я понимаю, они сильно влияют на crema. Как вы учитывали наличие/отсутствие/избыток маслянистых веществ?
Я в экспериментах с ручной эспрессо-машиной доводил экстракцию до уровня, когда у меня маслянистые капли плавали сверху — и это было ужасно невкусно.
Аналогично невкусно если ничего жирного из кофе не выдавливается, то есть хороший кофе требует баланса. И его анализ должен учитывать.
Я в экспериментах с ручной эспрессо-машиной доводил экстракцию до уровня, когда у меня маслянистые капли плавали сверху — и это было ужасно невкусно.
Аналогично невкусно если ничего жирного из кофе не выдавливается, то есть хороший кофе требует баланса. И его анализ должен учитывать.
«А в это время страна ждала новых свершений в космосе»… )
(история про ведро яиц)
(история про ведро яиц)
А ещё учёные называются. Давно же описан криптографический протокол для измерения длины, позволяющий посчитать среднюю (или общую) длину без раскрытия информации о размерах у каждого из участников.
Алгоритм простой:
— Первый участник придумывает очень большое случайное число. Например, 7969080087
— Первый участник проводит измерения и добавляет размер к этому числу.
— Первый участник сообщает сумму второму участнику.
— N-ый участник проводит измерения и добавляет их к полученному числу.
— N-ый участник сообщает результатат N+1 участнику.
Последний участник сообщает результат первому участнику, тот вычитает исходное число и получает суммарную длину. Если её поделить на число участников — будет средняя длина, если не делить — совокупная длина.
Алгоритм простой:
— Первый участник придумывает очень большое случайное число. Например, 7969080087
— Первый участник проводит измерения и добавляет размер к этому числу.
— Первый участник сообщает сумму второму участнику.
— N-ый участник проводит измерения и добавляет их к полученному числу.
— N-ый участник сообщает результатат N+1 участнику.
Последний участник сообщает результат первому участнику, тот вычитает исходное число и получает суммарную длину. Если её поделить на число участников — будет средняя длина, если не делить — совокупная длина.
вы с точностью до форматирования повторили мою мысль, спасибо)
Прочитала и ужаснулась, действительно кофе нигрозином можно подделать? Куда катится мир… Не зря я его много не употребляю, зеленый чай с лимоном — самое оно!
Зарегистрируйтесь на Хабре, чтобы оставить комментарий
Как мы упоролись и откалибровали кофе-машину на спектрофотометре