Раскрыта тайна притягательности картофельных чипсов, шоколада и арахисового масла

    image

    Моника Пишетсридер (Monika Pischetsrieder) с коллегами из Эрлангенского университета в Германии обнаружили, что крысы, имея возможность выбора, тяготеют к пище с определённым сочетанием жиров и углеводов. Волшебная формула – 50 к 35, то есть еда, в которой содержится 35% жиров и 50% углеводов. А это практически полностью совпадает с картофельными чипсами, шоколадом и арахисовым маслом. Это исследование было опубликовано 17 марта в журнале Nature.

    В процессе эволюции организм научился накапливать как можно больше калорий «на чёрный день». Мозг, получая калории, вырабатывает дофамин, поощряя поглощение питательной еды. На этой почве и на фоне доступности еды у некоторых людей и образуется склонность к перееданию, ведущая к ожирению. Учёные называют это явление "гедонической гиперфагией" – склонность к поглощению пищи, не связанную с необходимостью восполнения энергетических запасов.

    image

    Бытует точка зрения, что мозг просто предпочитает высококалорийную еду. Исследователи проверяли правоту этого утверждения — будут ли подопытные крысы выбирать себе еду по содержанию калорий, или отдадут предпочтения какой-либо из комбинаций питательных веществ.

    Три группы крыс получали разную еду: первая – чипсы в неограниченном количестве, вторая – обычный корм, третья – еду с тем же соотношением жира и углеводов, что и в чипсах. Затем при помощи МРТ исследователи изучали, какие части мозга участвуют в реакции на пищу.

    image

    Крысы радостно поглощали еду, обладающую волшебной формулой 50:35. Большинство подопытных за один присест съело половину дневной нормы. Известно, что углеводы – это очень «быстрые» калории, которые организм сразу перерабатывает в энергию. На единицу массы жира содержится больше калорий, однако извлечь их труднее, и они используются «про запас». Скорее всего, в процессе эволюции вышло так, что сочетание «50 к 35» является наиболее энергетически эффективным.

    Человек – не крыса, но большинство людей действительно не могут устоять перед чипсами, и перед тем, чтобы доесть все чипсы из открытого пакета целиком. Шоколад также известен не только, как средство для быстрого насыщения, но и еда для быстрого поднятия настроения – по-видимому, мозг вознаграждает его обладателя за поступление энергии в нужной пропорции.

    image

    Хмм. Не пора ли выпить чаю?..
    Ads
    AdBlock has stolen the banner, but banners are not teeth — they will be back

    More

    Comments 60

      +17
      а у семечек какой соотношение?
        +16
        50 г жиров, 20 г углеводов на 100 г сухого продукта

        ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/3658?fg=&manu=&lfacet=&format=&count=&max=35&offset=&sort=&qlookup=12036
        Basic Report: 12036, Seeds, sunflower seed kernels, dried
        Protein g 20 / 100
        Total lipid (fat) g 51 / 100
        Carbohydrate, by difference g 20 / 100
          –37
          зануда
          • UFO just landed and posted this here
              +3
              Угу. Очевидный юмор можно (блины ниже нажористые), неочевидный нельзя. Таким как я — не место в комьюнити.
              • UFO just landed and posted this here
                  +11
                  Кажется не к тому комментарию я написал «зануда».
                  • UFO just landed and posted this here
        +4
        А мне вот больше разные орехи нравятся. Они нажористее и вкуснее чипсов.
          +1
          Разве действие шоколада на настроение не обеспечено теобромином?
            0
            Лучше бы таблетку изобрели, чтобы люди меньше жрать стали, а то как на улицу не выйду одни ожиревшие.
              +40
              уже изобрели
              image
                +23
                  +5

                  Вы круче((
                  +3
                  В данном контексте звучит как предложение налить ведро доверху водой, а потом слить в канализацию лишнее вместо того, чтобы просто налить столько сколько нужно.
                    0
                    Ну в принципе, если важен не результат, а процесс, то в этом есть определенный смысл. Так-то ведь мозгу во время еды важен именно процесс, в этом случае работает система вознаграждения. Если же боремся за результат, оставив вознаграждение при этом, придем к замещающей терапии, метамфетаминовой например — о последствиях см. фильм «Реквием по мечте». :)
                    +6
                    Лол. Вы ещё скажите что качки жрут мало.
                      0
                      Я аж чуть борщом не подавился.
                      0
                      Полить маслом или посыпать сахаром, сбей пропорцию и меньше съешь.
                      +6
                      Дело в добавках. Я был бы рад купить то чем посыпают чипсы и сухарики и ел бы только этот порошок без всей той чудодейственной формулы про жиры.
                        +3
                        Глутамат натрия? Легко(первый попавшийся магазин).
                          +5
                          Приправа «паприка» и «лук со сметаной». Где её продают?
                            +6
                            Добавьте оригинала.
                              +3
                              Паприку продают в порошке в любых специях. Лук со сметаной — скорее всего вообще какое-то неведомое сочетание приправ, которое в паре с глутаминатом натрия оказалось похожим на него.
                                +9
                                Зеленый лук и сметана — отличный салат, на самом деле.
                                  0
                                  а если туда добавить жареную картошечку…
                                    0
                                    Это да. Обычно салатом этим по картошке!
                                  –1
                                  Был заказ на разработку сайта компании, производящей добавки. Каталог был огромен (и лук, и грибы, и молосольные огурчики и холодец,… и множество более экзотических). Все химия, никакого отношения к соответствующим продуктам не имеет. Ничего натурального не осталось. Если очень нужно, поищу в переписке адрес сайта.
                                  • UFO just landed and posted this here
                              +6
                              А тайна-то, всё-таки, не раскрыта. Учёные просто увидели закономерность, но это может не быть самой причиной.
                                –3
                                Конечно, конечно, жиры и углеводы, и никакие 'усилители вкуса' тут не виноваты, что вы!
                                • UFO just landed and posted this here
                                    0
                                    Зависит от системы отсчета.
                                    0
                                    В магазинах есть натуральные чипсы, там составе картофель, масло, соль, перец, паприка и т.д. Без усилителей. Очень вкусно, но и стоит дороже, чем обычные.
                                      0
                                      Что за чипсы? о_О Приведите пожалуйста хоть один пример! Не слышал о таких!
                                        +3
                                        Например, любые чипсы «с солью» (только картофель, масло, соль). Сейчас такие начал выпускать Лейс, но можно найти дешевле от других производителей
                                          0
                                          Как уже сказали, есть обычные «с солью» от многих производителей, но они немного пресноваты для меня. Лично я предпочитаю Naturals с чесноком и зеленью.
                                            0
                                            Московский картофель достаточно натуральный. Правда не уверен, что там вообще нет добавок.
                                              0
                                              Мы покупаем такие чипсы в магазинах Prisma и K-Ruoka в Петербурге. Финские чипсы.
                                              На самом деле — они гораздо менее вкусные, чем те, что с добавками…
                                          –11
                                          Никогда в жизни не ел чипсы.
                                            0
                                            За что минусы?
                                              +1
                                              Сложно поверить в существование такого человека, который ни разу не пробовал чипсы.
                                                +2
                                                Ну некоторым по состоянию здоровья категорически противопоказаны подобные продукты. Некоторые принципиально не едят их (есть один пример из жизни, насчет «пробовали», правда, не уверен).
                                            +2
                                            Про чипсы еше как то согласен, но вот шоколад может пару долек в день и все, больше не лезет. Другое дело биляши или чебуреки. Пусть их изучат.
                                              +3
                                              Всё персонально. Легко могу съесть целую плитку шоколада (~100гр) за раз. Очень помогает во время затяжного дебага…
                                                0
                                                Принято считать, что по-русски пишется не «биляши», а «беляши» (а в татарском или в башкирском варианте там вместо «е» стоит «ә» и читается «э»).
                                                  +1
                                                  Принято считать что беляши вообще нельзя упоминать в одном контексте с чебуреками.
                                                  Чебуреки хорошо изучены. Правильное тесто, неповрежденная поверхность (сок не вытек), хорошая баранина и МНОГО зеленого лука. Изучал в конце восьмидесятых на киевском вкзале.
                                                +1
                                                Проведу ка я эксперимент — возьму 50 грамм хлопкового масла в пересчете на жир, добавлю 35 граммов сахара, и остаток для массы какимнибуть балластом (порекомендуйте). Попробуем как на вкус.
                                                  +6
                                                  Остаток — бетон с бактериями. Чтобы уж точно без подтасовок усилителями вкуса )
                                                    0
                                                    тогда есть риск получить вот это
                                                    image
                                                    +2
                                                    (порекомендуйте)

                                                    Спирт бери
                                                      0
                                                      баланс собъётся — углеводов слишком много будет
                                                        +3
                                                        Если взять достаточно много — это уже не важно будет.
                                                      +1
                                                      Клетчаткой можешь разбавить. Пересчитая те крохи, что она внесет в углеводный баланс.
                                                        +3
                                                        Отруби вмешай туда. Почти чистый балласт. Поищи среди товаров для домашнего хлебопечения или в крупных супермаркетах.
                                                        0
                                                        Объедините пост с недавним постом про пиво :)
                                                          +1
                                                          Нельзя такую статью читать на работе… ох, нельзя.
                                                            0
                                                            В чем плюс чипсов — они не очень насыщают, но приносят удовольствие из-за вкуса, поэтому их можно есть долго. Ну и попкорн, кстати, тоже обладает подобным действием. Пойду поем арахиса…
                                                              0
                                                              Увы, вывод не верный. Я пробовал несолёные чипсы и шоколад без сахара, которые обладают таким же соотношением жиры/углеводы как и оригинальные продукты, но это совсем уже не то. Про арахисовое масло не скажу, оно мне в принципе не нравится. Ну и, наконец, крысы могут обладать другими вкусами чем человек.
                                                                +2
                                                                В книге «Конец обжорству» автор в деталях приводил разные експеременты над крысами и мышами в данном направлении. И там основной вывод — пищевая индустрия манипулирует хорошо 3мя составляющими которые привлекают людей: жир, сахар, соль. Если три этих составляющих есть в определенной пропорции — тогда люди будут есть намного больше чем нужно.

                                                                Only users with full accounts can post comments. Log in, please.