WinDV — простая программа видеозахвата

Совершенно верно. Но этого не делают на лету и более навороченные программы. Хотя собственно DV формат это уже урезанный раз в 5 видеопоток. А профессиональное кодирование осуществляется при помощи аппаратных устройств.