У функции pd.to_datetime() есть аргумент format, в который можно передать формат даты в виде строки. В вашем примере это будет "%d.%m.%Y". Эта функция приводит строки к временнОму типу. Данные такого временного типа можно отображать разными способами, в том числе и с помощью такого же format
Как работать с датами в pandas