Это называется мерчандайзинг — целая наука. Когда заходишь в магазин даже не представляешь сколько обрушивается манипуляций.
Суть в том чтобы не нарушая традиционную систему дополнить её новыми возможностями. Это и было камнем преткновения почему никто не рискнул пробовать — был риск поломать старую отточенную систему. Хотя, бывают ситуации когда часть площади сдаются в аренду продукции какой-нибудь птицефабрике — их стеллажи сами по себе не нуждаются в мерчандайзинге, наоборот навигация была бы полезна. Я вообще исхожу из того что любая потребность клиента (в том числе навигации) может быть монетизировала к взаимной выгоде магазина и клиента, но при правильном подходе и настройке.