headless chrome кажется только в формате png делает скрин(

Да, эта связь действительно не гарантирует что потомок будет один.
Но например какой-нибудь update has_one post.update(author: some_author) удалит старую связь.

Гарантировать уникальность можно другими способами, например добавить уникальный индекс в связующей таблице.

Сори за долгий ответ)
Да связь удалится. has_one по умолчанию удаляет старую связь когда её заменяешь на новую