Зачем нужен модульный ресторан?

Ездили ли вы когда-нибудь на теплое море на своем авто? Знакома ситуация, когда хочется вкусно покушать, при этом безопасно и без последствий? Обычно предпочитают рестораны проверенных брендов, но как часто они встречаются на трассе?

Есть много ситуаций, когда возводить капитальное здание невыгодно или попросту невозможно. Представьте горнолыжный курорт, который работает только в зимний период, или трассу на юг, которая загружена отпускниками только летом. В сезон здесь будет очередь из желающих вкусно поесть, но в остальные месяцы капитальное строение будет генерировать убытки.

Ситуацию спасают фудтраки, но они больше ориентированы на разогрев и доготовку. В лучшем случае можно рассчитывать на фритюрницу и плиту для бургеров. В худшем — на шаурму с неясными последствиями для здоровья. Потребители сегодня весьма требовательны — им нужен и широкий ассортимент блюд, и вкусная кухня, и высокое качество.

Модульный ресторан занимает промежуточное положение между фудтраками и капитальными заведениями общепита. Он предлагает меню на уровне стационарного ресторана с качеством, к которому привык потребитель. Но при этом сложных согласований, требующихся для капитального строения, не нужно. Итак, рассказываем о модульном ресторане более подробно.

Знакомство с модульным рестораном

Быстровозводимые здания хороши тем, что моментально собираются, не надо разрабатывать проектную документацию и получать разрешение на строительство. Ресторан привозят на пяти 12-метровых платформах, пригоняют кран, после чего за два дня монтируют здание. Еще несколько дней требуется на наполнение оборудованием, санитарную обработку и завоз продуктов. Расчетное время возведение модульного ресторана — от семи до 10 дней.

Потребуется подведение электричества, которое используется для приготовления еды и отопления/кондиционирования, а также воды и канализации. Впрочем здесь многое зависит от конкретного проекта. Кроме того, сейчас прорабатывается решение с дополнительными автономными модулями электрогенерации и очистки стоков. 

Преимущество ресторана еще и в гибкой возможности расширения. Если требуется, то обеденный зал увеличивается дополнительными модулями. На улице ставят веранду с навесом, которая привлекает дополнительных клиентов.

Все инженерное оборудование на крыше спрятано за съемным парапетом, который еще и визуально увеличивает размер здания. Снизу тоже установлены панели, скрывающие опоры, на которые ставятся модули. Кстати, об опорах: каждый модуль устанавливается на 12 регулируемых опор, позволяющих достаточно быстро выровнять пол относительно земли. Опоры имеют приличную площадь, давление небольшое, поэтому можно установить ресторан на обычную автостоянку.

Конечно, к каждому модульному ресторану не прикрепишь сервисного инженера, поэтому за работой всех систем придется следить удаленно. Здесь мы и подходим к следующей части нашего рассказа, посвященной удаленной диспетчеризации.

Телеметрия

Мы уже рассматривали преимущества диспетчеризации в статье «Как и зачем Rostic’s внедряет телеметрию в ресторанах», поэтому здесь пробежимся лишь вкратце, с учетом особенностей модульного ресторана.

Здесь вновь используется программно-аппаратная платформа интегратора Techsensor на частном облаке. В техническом помещении установлен контроллер Wiren Board 7, на него инсталлирована специальная прошивка с библиотеками — он отвечает за сбор телеметрии с датчиков. Через сотовый модем информация передается в облако, там же работают все сценарии.

Предусмотрены АРМ администратора, инженера службы эксплуатации и директора ресторана. Они отличаются правами доступа, возможностями и количеством информации. Директор видит больше аналитики, но только в своем ресторане. Инженеры видят больше задач и проблем, которые нужно решить прямо сейчас, причем они имеют доступ ко всем ресторанам сети. Администратор видит все и может редактировать конфигурации ресторанов.

В каждом ресторане висит монитор с дашбордом, на котором выводятся все необходимые для технологического процесса данные.

Датчики

В ресторане установлен восьмиканальный модуль счетных входов WB-MCM8, который фиксирует количество импульсов с импульсных водосчетчиков. Контроллер Wiren Board периодически считывает значения счетчиков. Таким образом, происходит сбор данных о расходе воды. Некоторые из входов модуля WB-MCM8 настроены в дискретном режиме — к ним подключены реле давления воды.

Температура в холодильных камерах измеряется датчиками DS18B20, соединенными шиной 1-Wire с модулем WB-M1W2. Но в будущем планируется перейти на сетевые карты для холодильников.

Технический учет и контроль качества электроэнергии осуществляет трехфазный счетчик WB-MAP3E, подключенный к каждому вводу. Трансформаторы тока установлены либо непосредственно на жилы кабелей питания (если ток позволяет), либо на провода вторичной обмотки трансформаторов тока электросчетчиков.

В обеденном зале, на кухне и в других помещениях на потолок установлены комбинированные датчикиWB-MSW v.3. За счет интенсивной вентиляции помещений они достаточно точно измеряют температуру воздуха в помещении. Рекомендуется установка таких датчиков вертикально, на стене в «обитаемой» зоне, но пришлось отказаться из-за требований по санитарной обработке.

Преимущества

Модульный ресторан можно установить в тех местах, где сложно найти грамотного инженера. Но даже если специалист найдется, на ставку его брать невыгодно. Централизованный сбор телеметрии и ее анализ позволяет обойтись без него. Теперь в случае проблемы инженеры в центральном офисе имеют всю необходимую информацию и способны удаленно диагностировать проблему. А на месте может работать простой слесарь, найти которого проще (и дешевле), либо можно отправить в командировку сотрудника сразу с необходимой запчастью на замену.

Система мониторинга позволяет максимально исключить человеческий фактор, то есть ошибки, которые допускают сотрудники. Например, число работающих фритюрниц на кухне должно соответствовать загрузке ресторана. Фритюрница — это ого-го какой потребитель! Если их работает больше, чем нужно, то и расход электроэнергии намного выше. Масло тоже придется менять чаще. На данный момент можно отследить включенное оборудование по общему энергопотреблению, в будущем система телеметрии сможет отслеживать каждую включенную фритюрницу и сообщать об отклонениях.

Свежие продукты не испортятся в холодильной камере из-за неплотно закрытой двери — об этом моментально сообщит система. Доступна история — можно легко проверить, как работал холодильник, не было ли подобных повторяющихся ошибок в прошлом.

Система мониторинга позволяет по косвенным параметрам оценивать корректность работы различных устройств: собирает статистику нормальной работы устройства, и если в дальнейшем какие-то параметры начинают выходить за пределы нормальных, то сервисному инженеру приходит оповещение, в том числе в телеграм-каналы. То есть можно превентивно реагировать на отклонения рабочих параметров, за которыми последует отказ оборудования.

Кроме того, сотрудникам больше не придется тратить время на регулярный контроль температурных режимов и показаний приборов — все это делает софт. Высвободившиеся человеко-часы можно распределить более рационально на другую деятельность, а управляющий рестораном может посвятить больше времени развитию бизнеса.

Для сервисного инженера предусмотрен другой интерфейс со всей телеметрией. Конечно, есть разграничение доступа: директор ресторана видит только свой ресторан, менеджер выше — уже куст ресторанов, в головном офисе – все дерево.

Заключение

В нашей статье мы рассмотрели пилот модульного ресторана, который вы можете посетить самостоятельно (метка на карте). Он подойдет для сценариев, когда нужен полный ассортимент блюд и качество, а возвести капитальное здание не получится по тем или иным причинам. Ресторан погружают на грузовые машины, перевозят на точку, и уже через считанные дни он готов обслуживать гостей.

Для удаленного объекта очень важна телеметрия, которая позволяет следить за работой инженерных систем и кухонного оборудования, решать многие вопросы удаленно. В статье мы разобрали, как устроена диспетчеризация в ресторане: что отслеживается, какую информацию получают сотрудники и инженеры. Контроллер Wiren Board собирает информацию с датчиков, после чего передает ее в облако.

Будем надеяться, статья была для вас интересной. Если у вас остались вопросы, то смело задавайте их в комментариях.