Как правильно откатывать миграции? Если коротко, то никак.
В продакшене миграции могут идти только вперед. Какого? Откат миграции во время ролбека (при неудачном деплое) во-первых сильно усложняет всю процедуру, во-вторых, в теории, может ее некисло замедлить, уже не говоря про потенциальные локи на время отката. На фоне этого возможны ошибки, которые приведут всю систему в неконсистентное состояние.
Ролбек, в идеале, это просто переключение с одной версии кода на другую. Но ведь тогда возможны ошибки связанные с изменениями в базе? Если делать через жопу, то возможны. При правильном подходе, база всегда обратно совместима как минимум на одну версию. Только в этом случае мы можем обеспечить и бесшовный деплой (zero downtime deploy) и практически моментальный откат.
А это значит, что нельзя менять тип у колонок (если тип сужается), нельзя менять именования таблиц и полей. Если это все таки нужно, то существует немало техник, позволяющих сделать переход через создание новых сущностей и синхронизацией либо через код либо через саму базу (например с помощью триггеров). По этой теме даже написали целую книгу "Refactoring Databases: Evolutionary Database Design".
Получается, что любые ошибки в базе будут только накапливаться? Не совсем. Обратная совместимость обычно нужна только на текущую и следующую версию. Если у нас не коробка, а облачное решение, то одновременно могут работать только две версии. В таком случае, мы без проблем можем писать любые миграции, которые удаляют и меняют все что угодно, что уже не используется. Заметьте, это не откат, а новые миграции.
А вот в разработке откат миграции конечно же удобен. Пока код еще не слит в основную ветку или лежит только локально, то мы без проблем можем откатить и удалить миграции, которые сами же недавно создали, но в процессе проработки поняли что они нам не нужны или их нужно переделать.
Больше про разработку в моем телеграм-канале организованное программирование